煎鱼

2023-04-10 21:31 20511人阅读 60人回复 显示全部楼层

煎鱼

[复制链接]
东北二人转老杂 发表于 2023-4-10 21:31 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
煎鱼粘锅,不成形,乱糟糟的,咋办?有人用姜擦锅,放盐,还是不行。是方法不对,应该是,鱼洗净后,用盐腌一下,擦干净,分两次抹上面粉。再煎。鱼的两面金黄,不碎,很完整。
洛水孤云 发表于 2023-4-11 10:13 | 显示全部楼层
个人感觉控制好火和油温是关键,煎带鱼和鱼头,也没掉皮,大锅炸鲤鱼没试过,没那个土豪条件,大锅炸大鲤鱼,看视频感觉很过瘾,家庭的话炸完基本油就不能要,腥是一方面,高温反复加热的油砖家和医生都不建议食用
沙发 2023-4-11 10:13 评论 收起评论
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-11 11:16 来自手机 | 显示全部楼层
煎好的鱼。
板凳 2023-4-11 11:16 评论 收起评论
IMG_20230411_111356.jpg
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-11 11:45 来自手机 | 显示全部楼层
说的有道理,火侯,油温是主要因素。先开大火,放少许油,关掉。所谓热锅凉油。反复三次。防止煎糊,又要煎透。但必须把第一步—处理好,才能成功。
地板 2023-4-11 11:45 评论 收起评论
鐵道員 发表于 2023-4-11 12:24 来自手机 | 显示全部楼层
飽眼福了。讚美!
5# 2023-4-11 12:24 评论 收起评论
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-11 14:33 来自手机 | 显示全部楼层
如果每次都这样,才能说成功了。
6# 2023-4-11 14:33 评论 收起评论
锄禾11 发表于 2023-4-11 17:45 | 显示全部楼层
煎的不赖
7# 2023-4-11 17:45 评论 收起评论
奔跑铁腿 发表于 2023-4-11 18:35 来自手机 | 显示全部楼层
东北老师厨艺:
煎鱼品相金黄完整,赞一个
8# 2023-4-11 18:35 评论 收起评论
谈何索取 发表于 2023-4-11 20:21 来自手机 | 显示全部楼层
用不粘锅会好点不?
9# 2023-4-11 20:21 评论 收起评论
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-11 20:55 来自手机 | 显示全部楼层
肯定好点,锅也是影响的因素之一,有多大的影响,正在实验中。
10# 2023-4-11 20:55 评论 收起评论
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-12 14:27 来自手机 | 显示全部楼层
1,鱼的里外清洗干净,两面切几刀,抹上盐,用纸巾吸出鱼内外水分,两面抹上面粉。2 ,用姜擦锅,开大火,倒入油,关火,把油倒出来,开小火,撒点盐,倒入少许油,放进鱼,不要翻动。3,热锅凉油,反复操作 ,反复开关,煎透而不糊,不粘锅,鱼不掉皮,呈金黄色。
11# 2023-4-12 14:27 评论 收起评论
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-12 14:42 来自手机 | 显示全部楼层
煎好一面,翻过来煎另外一面。
12# 2023-4-12 14:42 评论 收起评论
又见彩虹 发表于 2023-4-12 15:02 | 显示全部楼层
色相俱佳,味道不知道
13# 2023-4-12 15:02 评论 收起评论
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-12 15:58 来自手机 | 显示全部楼层
只放点盐,只是基础味道,可以烹饪出各种味道。比如糖醋鱼。
14# 2023-4-12 15:58 评论 收起评论
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-12 18:56 来自手机 | 显示全部楼层
又见彩虹 发表于 2023-4-12 15:02
色相俱佳,味道不知道

先不管味道如何,先说煎鱼。
15# 2023-4-12 18:56 评论 收起评论
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-12 19:44 来自手机 | 显示全部楼层
炸鱼不适合家庭烹调,浪费油。还是煎鱼省油,但是,不好操作。
16# 2023-4-12 19:44 评论 收起评论
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-13 11:45 来自手机 | 显示全部楼层
鲳鱼
17# 2023-4-13 11:45 评论 收起评论
IMG_20230413_113930.jpg
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-13 11:53 来自手机 | 显示全部楼层
两条鱼总成本3元。
18# 2023-4-13 11:53 评论 收起评论
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-13 12:07 来自手机 | 显示全部楼层
调味料:葱,姜,蒜,生抽 ,醋,糖,盐。少许。
19# 2023-4-13 12:07 评论 收起评论
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-13 12:42 来自手机 | 显示全部楼层
小心翼翼的做到了鱼不粘锅,不掉皮,如果油再多点,多煎一会儿,会更好。还要改进。
20# 2023-4-13 12:42 评论 收起评论
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-13 13:36 来自手机 | 显示全部楼层
鱼干爽,水分少,是关键,晾晒,放冰箱里,可以考虑。
21# 2023-4-13 13:36 评论 收起评论
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-13 16:34 来自手机 | 显示全部楼层
鲳鱼
22# 2023-4-13 16:34 评论 收起评论
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-13 16:40 来自手机 | 显示全部楼层
鲳鱼
23# 2023-4-13 16:40 评论 收起评论
IMG_20230413_163925.jpg
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-13 17:23 来自手机 | 显示全部楼层
还有两条。
24# 2023-4-13 17:23 评论 收起评论
IMG_20230413_171901.jpg
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-13 18:13 来自手机 | 显示全部楼层
感谢洛阳美食平台,感谢六位网友的参与,初步破解了煎鱼不粘锅不掉皮的密码。我要继续努力,刻苦钻研,不断实践,不断发现。
25# 2023-4-13 18:13 评论 收起评论
弄啥嘞 发表于 2023-4-14 09:00 来自手机 | 显示全部楼层
没鲜味,保证色相,失去了味美。首先,要用鲜鱼。其次,放油多一点,放葱姜蒜,生抽,盐,足以。鲜美十足。
26# 2023-4-14 09:00 评论 收起评论
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-14 19:57 来自手机 | 显示全部楼层
盐放的有点多,下次注意调整。
27# 2023-4-14 19:57 评论 收起评论
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-14 20:31 来自手机 | 显示全部楼层
弄啥嘞 发表于 2023-4-14 09:00
没鲜味,保证色相,失去了味美。首先,要用鲜鱼。其次,放油多一点,放葱姜蒜,生抽,盐,足以。鲜美十足。 ...

有理,突出鲜字,下一步。
28# 2023-4-14 20:31 评论 收起评论
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-16 11:16 来自手机 | 显示全部楼层
黄花鱼
29# 2023-4-16 11:16 评论 收起评论
IMG_20230416_110925.jpg
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-16 11:18 来自手机 | 显示全部楼层
不沾锅,不掉皮。
30# 2023-4-16 11:18 评论 收起评论
IMG_20230416_110917.jpg
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-16 11:32 来自手机 | 显示全部楼层
家庭糖醋鱼
31# 2023-4-16 11:32 评论 收起评论
IMG_20230416_113051.jpg
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-16 12:50 来自手机 | 显示全部楼层
实践证明,煎鱼的关键,是处理好鱼体的水分,用干抹布  ,纸巾吸,在通风处晾晒一会儿,冰箱冷藏一会儿,鱼体上抹上盐,面粉吸干水分等。
32# 2023-4-16 12:50 评论 收起评论
鐵道員 发表于 2023-4-16 13:30 来自手机 | 显示全部楼层
跟著老師學做魚。
33# 2023-4-16 13:30 评论 收起评论
IMG_20230416_132811.jpg
鐵道員 发表于 2023-4-16 13:47 来自手机 | 显示全部楼层
鐵道員 发表于 2023-4-16 13:30
跟著老師學做魚。

不求人誇贊顏色好,只求清氣滿室香。
34# 2023-4-16 13:47 评论 收起评论
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-16 22:04 来自手机 | 显示全部楼层
色彩斑斓,金黄明亮,丰满丰厚  ,味美醇香。
35# 2023-4-16 22:04 评论 收起评论
秦时明月 发表于 2023-4-17 17:25 来自手机 | 显示全部楼层
锅烧热再倒油,油烧热,再放鱼,鱼煎透,再翻面。
油里面撒一些盐
你肯定有哪个环节提前了
36# 2023-4-17 17:25 评论 收起评论
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-17 18:02 来自手机 | 显示全部楼层
鱼煎透,再反面,小火慢煎,别糊了。
37# 2023-4-17 18:02 评论 收起评论
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-17 19:57 来自手机 | 显示全部楼层
春是吃鱼好时节,吃那些鱼?今天买的草鱼,不太好吃。
38# 2023-4-17 19:57 评论 收起评论
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-18 20:58 来自手机 | 显示全部楼层
不是鱼不好,只没做好,不是没做好,只是没想好,不要急于求成 ,老老实实把鱼煎好一
39# 2023-4-18 20:58 评论 收起评论
 楼主| 东北二人转老杂 发表于 2023-4-18 21:07 来自手机 | 显示全部楼层
做农村风味的一道菜—草鱼豆腐炖小青菜。看看如何?
40# 2023-4-18 21:07 评论 收起评论

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 微信登录 手机动态码快速登录

本版积分规则

回顶部 发新帖 找站务
投诉与建议快速响应
公众号
扫描二维码 关注公众号
登录更方便
移动端
微信扫一扫到手机
随时看帖,分享朋友圈