寒潮已近，四步做出美味剁椒鱼头，生活红红火火！

洛阳的湖南菜馆很多；喜欢在这寒冷的天气中，一家人热气腾腾吃份红红火火的剁椒鱼头的人也很多！
当然，针对剁椒鱼头~这盘湖南名菜而言，每家湖南菜馆的用料、做工、调配方式都不同，所以不同的美食家吃起来，个人的口感也未尽相同。
笔者使用的剁辣椒，采用洛阳当地当季成熟的新鲜线椒，配以蒜蓉、姜等纯天然配料，经手工剁制、腌制后发酵而成，贵州人称为“糟辣椒”，该糟辣椒比湖南当地的剁辣椒更具绵柔，并多余有一丝“酸”而更适合炮制各种剁椒蒸菜系列。
好了，闲话少叙，回归今日正题。
很多朋友喜食鱼，会吃鱼的人是以吃鱼头为主。如四川成都的谭鱼头火锅，广东粤菜系列~沙窝鱼头，湘菜的头牌~剁椒鱼头等；食之无不令人流连忘返，牵肠挂肚。
洛阳水资源也很富饶，陆浑水库、黄河小浪底、洛河，伊河，涧河等，每年可为市民提供大量食之不尽的渔业资源。
湖南剁椒鱼头最适合使用的食材，主要选用每年9~10月份成熟的花鲢鱼头为主，一个约2.5斤的花鲢鱼头是最适合不过了：大了不好蒸制，小了不够肥，2~3斤中间最好不过。
精制剁椒鱼头第一步：清洗
在菜市购买到鱼头后，鱼贩一般会简单清洗下；回到家后，建议使用流动水再清洗下，鱼腹内膜的黑膜一定要扯掉(这个很腥的)，清洗好鱼头后，稍晾干，如果鱼头较大，就在头腹部横切一刀或二刀，主要使于入味；
精制剁椒鱼头第二步：蒸制
(以下内容晚上回来续写，抱谦)

沙发 2017-11-27 15:28 评论(0) 收起评论

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板凳 2017-11-27 15:43 评论(0) 收起评论

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地板 2017-11-27 16:14 评论(0) 收起评论

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5^# 2017-11-27 16:41 评论(0) 收起评论

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刚才有事，抱谦；现在继续！
精制剁椒鱼头第二步~蒸制
鱼头收拾好后，很多人喜欢用料酒、姜片、蒸鱼豉油、鸡蛋清等腌制下，一方面去除腥味，另一方面也使得鱼味更鲜香；相比较而言，笔者更喜食鱼头的原汁原味，故在此仅使用少量的蒸鱼豉油洒在鱼头上，腌制约十分钟即可。处理过的鱼头，使用2支筷子架起，放在一个盘底铺有2~3片姜的盘子上。蒸锅开火，上汽后放入鱼头，根据鱼头的大小，蒸制约7~10分即可；注意：鱼头蒸好后，不要着急打开锅盖，可虚蒸约一分钟左右再开盖。
精制剁椒鱼头之第三步：倒掉蒸鱼溲水
专门将这个列为重要一步，是担心有人不注意而将蒸鱼时蒸出来的溲水没有倒掉，从而影响了整条鱼的口感。
我们可以直接用筷子挑起蒸好的鱼头，放入另一个大盘中；此时注意，如果你在鱼头蒸制前没用蒸鱼豉油的，这时可用小勺挖点豉汁均匀地倒在鱼头上，如果此前已略为腌制过则直接铺上适量的剁辣椒，洒上少许葱花，即完成了此步操作。
精品剁椒鱼头之~浇热油
在已经蒸好的鱼头上铺上香喷喷的剁椒，加少量葱花配色，起炒锅，加入适量的花生油，加热到约7~8成热，然后直接浇在剁椒上，一盘香喷喷，适合全家聚餐剁椒鱼头即可上桌了
在寒潮初起的冬日里，你也一起来，为你爱的亲人们烹制各种美味佳肴吧

6^# 2017-11-27 17:04 评论(0) 收起评论

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真好，谢谢楼主的美文，美图。

7^# 2017-11-27 19:02 评论(0) 收起评论

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木大师来了欢迎多多交流指点

8^# 2017-11-27 19:29 评论(0) 收起评论

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乖乖，是你啊，欢迎你来

9^# 2017-11-27 19:32 评论(0) 收起评论

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{:4_270:}

10^# 2017-11-27 19:44 评论(0) 收起评论

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无论走到哪里，都要多向大师学习！
多谢大师加精

11^# 2017-11-27 19:45 评论(0) 收起评论

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12^# 2017-12-1 11:31 评论(0) 收起评论

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不错，配个面

13^# 2017-12-4 15:37 评论(0) 收起评论

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图很美，想着味道也美。

14^# 2017-12-4 23:50 评论(0) 收起评论

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图文并茂，养眼

15^# 2017-12-6 11:33 评论(0) 收起评论

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要下雪了，在白雪皑皑的冬日，一家人围座桌前，来一盘红红火火的剁椒鱼头，那香，那辣，那口感，简直欲罢不能呀！

16^# 2017-12-13 00:18 评论(0) 收起评论

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配点面或者饼才带劲

17^# 2017-12-13 11:37 评论(0) 收起评论

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剁椒鱼头配米饭；鱼头吃光了，米饭还有一大碗

18^# 2017-12-13 15:32 评论(0) 收起评论

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真带劲

19^# 2017-12-13 15:39 评论(0) 收起评论

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老美呀。

20^# 2017-12-13 15:52 评论(0) 收起评论

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是呀，学习楼主，做个鱼头。

21^# 2017-12-13 16:25 评论(0) 收起评论

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沉默流沙 发表于 2017-12-13 16:25
是呀，学习楼主，做个鱼头。

做完了发上来，交流下

22^# 2017-12-14 13:08 评论(0) 收起评论

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学习了

23^# 2017-12-14 16:19 评论(0) 收起评论

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想在此做个调查；各位美食家，极品吃货们，如果你自己在家做剁椒鱼头、剁椒粉丝娃娃菜，剁椒鸡蛋炒饭等这类美食时，你使用的剁椒是哪里来的？
1.在超市的咸菜专区买的剁椒；
2.朋友给的；
3.出差时在外买的；
4.湖南菜调料店买的
5.通过网上购买的；
6.其它途径
你习惯使用的途径，以哪种偏多呢？

24^# 2017-12-15 13:13 评论(0) 收起评论

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剁椒回锅肉

25^# 2017-12-16 10:45 评论(0) 收起评论

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真美啊，膜拜

26^# 2017-12-16 16:56 评论(0) 收起评论

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发了好多图，怎么都不见了呢？

27^# 2017-12-17 22:37 评论(0) 收起评论

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{:4_292:}

28^# 2017-12-19 21:17 评论(0) 收起评论

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羡慕和向往有着鲜明的饮食文化特色的地方；类似于说到湖南，我们就会想到剁椒鱼头、农家小炒肉、毛氏红烧肉、白椒腊肉等等，说到广东，会想到丰富的粤菜，而说到四川，什么鱼香肉丝、回锅肉、毛血旺等就马上跳到眼前，恨不得大块朵颐了！
令人稍稍欣慰的是，当我们说到洛阳时，还有小部份人会想到洛阳水席，什么牡丹燕菜，莲汤肉片，假海参等；当我们说到河南时，似乎印象中除了面，还是面。说起来实在惭愧；
经典的地方菜就是地方的一张靓丽的名片，希望在改革开放了这么多年以后，河南这个全国有名的农业大省，以粮为纲，多钻研、多培育，尽快因地制宜发展出适宜传承和发扬的豫味，让游走在海外及全国各地的河南游子，对自己的家乡多一份牵挂，每每看到家乡菜，品到豫味，也不禁重染浓浓的思乡之情！

29^# 2017-12-19 21:46 评论(0) 收起评论

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曾经有过一段时间始终觉得郁闷；原因是听说了贵州老干妈集团生产的辣椒酱，其大量的原材料都是河南市场供应的。
我们是否可以这样理解，贵州老干妈集团，以集中采购的方式用低价格大量购买了河南的原粮，后经由他们用秘方加工成产品后，再以高昂的价格卖回来河南市场，赚取了高昂的利润；那么河南人为什么不能钻研下老干妈的味道，配制方式，而做出适应市场的，具有自主配方的辣椒酱呢？谁能扛起这杆大旗，以将原粮经过各种深加工，做成适应市场的特色食品再进行销售，那么这盘棋就下的大了！

30^# 2017-12-20 20:31 评论(0) 收起评论

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吃来吃去，特喜欢剁椒鸡蛋炒饭，红，黄，绿，白，搭配在一起，看起来就有食欲！

31^# 2017-12-27 23:40 评论(0) 收起评论

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32^# 2017-12-28 10:44 评论(0) 收起评论

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2018新年到！祝美食版红红火火又一年；
各位美食朋友心想事成，万事如意，新年吉祥如意！！！

33^# 2017-12-31 22:07 评论(0) 收起评论

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刚去外面看了下，雪越来越厚了，开心中…这雪终于没有辜负洛阳人民！

34^# 2018-1-3 22:59 评论(0) 收起评论

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黄河小浪底野生花鲢鱼头1只，2.5斤，配剁椒蒸下，太下饭，太好吃

35^# 2018-1-10 21:27 评论(0) 收起评论

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真专业

36^# 2018-1-11 09:29 评论(0) 收起评论

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双休日试试

37^# 2018-1-11 14:47 评论(0) 收起评论

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亲  要蒸几分钟  我总是掌握不好   有时老了  有时生点

38^# 2018-1-17 08:02 评论(0) 收起评论

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麻辣九尾狐 发表于 2018-1-17 08:02
亲  要蒸几分钟  我总是掌握不好   有时老了  有时生点

2.5斤左右的鱼头，自上汽开始计时，8分钟关火，虚蒸一分钟，即可

39^# 2018-1-17 09:58 评论(0) 收起评论

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好

40^# 2018-1-17 20:15 评论(0) 收起评论

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