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千百年来，关于传承，不论是传统手工技艺，还是语言艺术积淀，每一种被传承的事情，都被赋予了深厚的文化底蕴，一路风尘仆仆而来，脚下踏的都是强烈的使命感。 而我们的使命感，则来于对柿子醋技艺的尊重与醋文化的传承，来于对食品安全问题的沉重思考。在这个浮躁的快节奏时代，在工业化盛行的时代，在食品安全上，独守一份净土，让更多人食用到零添加的传统手工柿子醋，便是我们传承的基点。 我们也始终相信，能够承载情感、承载健康、承载文化的柿子醋，终将会在历史长河中，融入到这个快节奏时代，让健康融入生活。 柿子醋的酿造始于北宋时期的陕州，也就是现在的豫西灵宝地区，当时被巡查陕州的一名官员发现尝之，口感甚好，遂被带入宫内奉于皇上，皇上尝之龙颜大悦，将柿子醋封为“贡醋”，因柿子醋起于贾氏族人酿造，从此便有了贾氏贡醋，留下了一千多年的传说故事，具体历史如今已无从考证，但柿子醋在豫西一带的传承，从未停止脚步。 上好的柿子醋的酿造，对柿子的选取、对温度的要求、对水质的要求、对环境的选择等，都是非常之非常重要，所以我们的手工酿造艺人，关乎酿造的态度都是特别严谨的。 每年的10月底开始，便是酿柿子醋的开始，要进行采摘柿子，精选优质的野生柿子入缸密封。 在豫西黄土高原的这片土地，这里朴实的乡民依旧保持着每年酿造柿子醋的传统，来满足一家人一年的生活食醋所需。这里全年的日照时间超过了两千多小时，光照充足也为这里果树生长提供了优质自然资源，所以这里的果子含糖量非常高，尤其是山间果树，更是因昼夜温差大，使得果子甜度很大。 我们酿造柿子醋坚持精选优质的野生柿子，10月底我们的手工醋艺传承人，便会登上山间、翻沟越岭，在半山腰或山头采摘柿子，这些野生柿子树常年无人管理，从不会被打农药，完全生于大山，守护大山，说它是大自然的门神也是正当之名。 采摘柿子醋我们坚持选择成熟红透的柿子，因为未成熟坚硬发黄的柿子，入缸之后即使温度适宜，也不容易完全发酵，出醋率少，且发酵后所淋出之醋会有很强的涩味，而不是酸味醇厚的口感，非常影响柿子醋的品质。 熟透发软的柿子，我们也不会采摘，那是留给南往北来的鸟儿的，听说柿子树从不打农药，也是因为鸟儿前来啄食柿子的同时，会连同把树上的害虫一起吃掉，从而保护了柿子树的健康，为来年能结出更丰硕的果实做出贡献。乡民的智慧总是很朴素的，因为大家知道，世事都应该留有余地。 采摘回来的柿子会再次清洗精选，才会被置于传统大缸内，然后缸口附上一层保鲜膜，封缸后红布包裹再次密封，然后封窑让柿子有一个安静、温度恒定的环境自然发酵，它们也将会在这里完成600余天的自然蜕变。 黄土高原上大大小小的窑洞以前都是乡民的居住之处，时代在发展，每个人都有向往美好生活的权利，几乎家家户户都住上了楼房，还留在窑洞居住的大多已是迟迟暮年的老人。 柿子醋的发酵离不开酵母菌与醋酸菌，窑洞温度恒定，为柿子的发酵提供优质先天环境。窑洞虽现在不再作为居住之处，若是远方的朋友有一天来到我们这座美丽的古城，依旧还能一睹地坑院窑洞往日的风采。 酿醋之人都有一个严谨的态度，却也怀有一颗母亲般善良温暖的心，常常会忍不住走进窑洞，看看正在蜕变发酵的柿子，看着看着便露出一丝微笑，如同是照看自己孩子成长一般，而有的那种平静。 若是在冬季碰上几场大雪，也会是酿醋之人比较繁忙的时候，古法手工传承下来的醋艺，在碰到大雪，都会用木勺或盆子盛雪倒入正发酵的柿子，自古就有雪水柿子更保健之说。当地人还会收集雪水存起来，等到来年麦收之后饮用，有降火作用。 等到了阳春三月，柿子封缸近半年后，掀开红布，你会透过缸口的保鲜膜，看到不断有气泡从缸内向上涌出来，这个时候便是微生物非常活跃之时，这种状态就是发酵。 此时的柿子表面也已经出现白色的类似泡沫的粉末，这便是醋曲，当然它还不是发酵很成熟的时候，柿子醋的酸味之源，必须要经过夏季那个热的温度洗礼，才会有非常醇厚的口感。 所以对于酿醋，时间的等待是比较枯燥的，但我们必会酿足600余天，才会有佳酿天成，我们坚持把上好的柿子醋奉献给大家。 夏季最热的时候，酿醋之人都会再次亲临窑洞，此时柿子的发酵已经接近尾声，醋缸表面会生成很厚的一层白色物质，远看像是凉皮一样，这个白色的物质就是醋衣，醋衣出现也说明柿子醋发酵的非常好，且醋衣会阻隔空气与柿子接触，保护醋液口感的醇厚。 近三百天的柿子发酵后，也将进入繁琐的淋醋环节，淋醋所需物品必不能沾用铁质，否则会坏了醋的品质，我们的淋醋工具，会使用传统的大木勺、瓷盆、竹编框子、手工织布等。 我们坚持按照古法传承的手工醋艺，严格把控每个环节。在每个醋缸底部插上芦苇杆，缸内拌上麦秸，发酵好的醋液会顺着醋缸底部的芦苇杆，自然向外流出，这样坚持的古法手工柿子醋酿艺，虽然略显笨拙，但是淋出的醋非常的清澈，而柿子渣则被缸内的麦秸环绕留于缸内。 严格经过酵、淋、陈等二十四道工序，才会酿出上乘的柿子醋，酿好的柿子醋也会被再次入缸封入窑洞陈酿至少300余天，因此我们的传统手工原浆柿子醋，每一滴都至少经过了600余天的发酵，滴滴精品包裹着我们的用心，只为给你更好的品质。 豫西古城灵宝的人们，祖祖辈辈都会酿造柿子醋，生活中也离不开它，每天一口柿子醋，润肠排毒还降压，但是当地人更愿意在柿子醋中加入几勺蜂蜜，兑入白开水调配醋饮喝，如此口感会更好。 传统手工醋艺在这里的代代相传中，也早已形成了源远流长的柿醋文化，然而人类社会高度发展的今天，科技进步与工业文明渐渐让更多人放弃了传统手工艺，但我们依旧会在此执着地坚守、传承。 也许我们的微薄之力改变不了什么，但我们依旧会坚持初心，潜移默化的去改善更多食品安全问题，只为让您与家人还能食用到，无添加无勾兑的绿色健康手工制醋。 淘店 贾氏贡醋品牌店
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