2023年儿子带着年终奖大火腿回家的照片儿子2023年10月份入职一家西班牙巴塞罗那的高科技公司，工作两三个月后，他拿到的年终奖是一只著名品牌的西班牙火腿，他今年（2024年）吃了一年的火腿啦，刀工也提升了很多！
就是这样片(切)火腿的2024年的年终奖，惯例他又收到了一只完整的西班牙著名火腿，并且比去年的更大。他花了二三十欧元，让他家附近火腿店的大厨直接切片，用真空小包装存储了这些火腿片，以便他随时可以打开食用。
切片后真空包装的火腿方便随时食用西班牙火腿的“腌制”
火腿“腌制”是指用盐脱水和抑制微生物作用来保存的火腿。腌制后，将火腿清洗并送往干燥室，以促进成熟过程中的自然机制（发酵），从而赋予火腿特有的嫩度、风味和香气。在腌制和发酵过程中，猪肉的寄生虫和病菌会被灭活。伊比利亚火腿和塞拉诺火腿是腌制火腿的典型例子。
伊比利亚火腿腌制过程极其重要无与伦比的色彩和质感
由于肉中的肌红蛋白和盐之间发生的反应，腌制火腿的瘦肉区域呈现出强烈的红色。当水分含量降低时，颜色会加深，并且是由于盐浓度增加而发生化学变化的产物。围绕该块的外部脂肪层具有光泽且略带粘性的外观，具有特有的白色至黄色。它的存在可以防止肉在加工过程中变干。通常，这些外部脂肪在切割时会被丢弃。另一方面，渗透到肌肉或肌间组织中的脂肪赋予了伊比利亚火腿特有的多汁和油腻的触感，使其成为美食味觉的理想口感。
无与伦比的香气和风味
其美味的咸味与肉的甜味巧妙地融为一体。这些香气暗示了动物的饮食。例如，来自橡子的精油填充了以这些水果为食的伊比利亚猪的脂肪，产生了浓郁的干果香气，使它们极其芳香且独特。
就塞拉诺火腿而言，它的颜色可能比这些伊比利亚火腿更偏粉红色，香气也不太浓烈。煮熟的火腿亦是如此。
营养价值
火腿是一种丰富的蛋白质来源，每100克摄入的热量约为200大卡。此外，它还提供B族维生素和矿物质，如钠、铁、磷、锌、镁和钾。
另外值得注意的是伊比利亚火腿中含有大量脂肪，这不仅是单不饱和脂肪，而且有益于健康。此外，由于进行了愈合和成熟过程，该产品的胶原蛋白含量较低，有利于所存在的必需氨基酸的消化和同化。
由于西班牙火腿的传统制作工艺，使得西班牙火腿的微生物灭活、熟化、盐度的精准把控、以及其特有的嫩度、风味和香气均达到极高水准，生吃成为了最佳选择。当然，熟食也是很多人的正常选择。
火腿的起源
保存食物的需要与人类历史一样悠久。猪是野猪的直系后代，是最早被饲养供食用的动物之一，并且人们对它的保存有了解。事实上，在最古老的罗马定居点塔拉科 (Tarraco) 发现了一块 2000 多年前的火腿化石，其遗迹至今仍保存在伊比利亚半岛。火腿的发明归功于高卢人；其生产秘密很快被古代欧洲定居者传播开来。凯尔特人和腓尼基人将盐矿和干燥植物传播到半岛南部。日耳曼、罗马和伊比利亚定居者根据他们的地区调整了食谱，他们每个人都创造了他们的产品今天众所周知的独特特征。
老卡托（罗马政治家、作家和军人，公元前 3 世纪）的农业专著是第一份详细描述火腿保存过程的文献。在他的散文中，腌制火腿或“Salsura pernarun”的处理方法很引人注目：用盐腌十二天，涂上油，熏几天，然后再涂上油和醋的混合物，然后挂在墙上。食品储藏室。尽管略有变化，当前的固化过程仍然保留了近 2000 年前的原始细节。在这篇论文中，他们谈到了来自拉丁语的“perna”，指的是生产火腿的后腿；而“petaso”用于区分前腿，对应于肩膀。事实上，这些肉的品质自古以来就已经存在差别。事实上，罗马人在罗马餐桌上留下了火腿和肩肉重要性的最有力证据。
在中世纪，火腿成为富裕和地位的象征，将其生产和消费扩展到整个欧洲大陆。现代时代和技术进步为加工监控带来了许多好处，但不是在加工方式方面，这已成为许多国家和地区文化特征的一部分。
伊比利亚橡子喂养的特有品种的猪，是牧场出产的瑰宝，用它制作的火腿，美味和价格都高高在上主要火腿出口国
良好的保存方法被古代人们所采用，并代代相传，在技术和配方上不断改进。这一传统在许多国家继承下来，至今仍被保留，并使它们成为这种珍贵美食的伟大生产商和出口商。
西班牙占据世界火腿领先地位，并保持消费者对其产品质量的偏好，尤其是塞拉诺火腿、伊比利亚火腿。
西班牙市场情况
在西班牙，伊比利亚火腿和塞拉诺火腿的生产传统多年来增强了其在国际市场上的地位。 2018年，由于向亚洲市场开放，出口量达到了历史性的50,247.95吨。
正如您所看到的，火腿的历史充分说明了许多此类产品仍然保留的传统和血统。这些细节决定了一条西班牙正宗火腿的价格高达 4000 欧元，而其他火腿只值几十欧元。
