回锅肉

回锅肉是川菜，很好吃，但各地口味不同如何符合洛阳人的口味，值得探讨。我把东北的大酱，引进来，与郫县豆瓣酱一起，效果如何？能不能符合洛阳人的口味？

心脑梗的主要推手，回锅肉一个季度只能吃一次。

沙发 2024-10-18 20:15 评论(1) 收起评论

东北二人转老杂 2024-10-18 21:28

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说的对有道理。

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川藏线一路上小饭馆都是川菜，回锅肉几乎是必点的菜，味道也千差万别

板凳 2024-10-18 21:14 评论(2) 收起评论

东北二人转老杂 2024-10-19 10:43

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郫县豆瓣酱，四川豆豉，天津甜面酱，东北大酱，是四大调料。

东北二人转老杂评论东北二人转老杂 2024-10-19 17:33

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郫县豆瓣酱是灵魂

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318川藏线的川菜馆都不是炒出来的，高压锅闷出来的不香。下掛面都是高压锅弄的。

地板 2024-10-18 22:55 评论(0) 收起评论

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奔跑铁腿 发表于 2024-10-18 22:55
318川藏线的川菜馆都不是炒出来的，高压锅闷出来的不香。下掛面都是高压锅弄的。 ...

气压低没有办法

5^# 2024-10-19 09:27 评论(2) 收起评论

东北二人转老杂 2024-10-19 09:46

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不懂

劳力2019评论东北二人转老杂 2024-10-19 09:54

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受气压影响，那里的水只烧到七十度就开了，咱们这儿是一百度。

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回锅肉不仅川菜里有，南方菜比如上海也是有的，做法大同小异，都是煮过的肉再炒，用料有点区别，南方口味没有豆瓣豆豉，用的应该是豆酱和酱油为主的调味料，不过糖多一些，偏甜口。用东北大酱也可以试试，毕竟在云贵川渝的回锅肉也是百家百味的。只要味道调好，应该会有受众，毕竟中餐是百人百口的

6^# 2024-10-19 12:47 评论(3) 收起评论

东北二人转老杂 2024-10-20 11:40

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上海的回锅肉也是川菜。

东北二人转老杂 2024-10-20 17:40

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您说的对，看看洛阳版的如何。

劳力2019评论东北二人转老杂 2024-10-20 18:00

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不一定放了辣椒的回锅肉都叫川菜，早年洛阳把辣椒叫秦椒。

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饭店的大众菜吧  好像厨师考证必考的

7^# 2024-10-19 12:47 评论(0) 收起评论

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洛阳版的回锅肉。试试看。

8^# 2024-10-19 16:30 评论(0) 收起评论

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守望星辰 发表于 2024-10-19 12:47
回锅肉不仅川菜里有，南方菜比如上海也是有的，做法大同小异，都是煮过的肉再炒，用料有点区别，南方口味没 ...

这个菜的确是个经典菜。正儿八经的肥而不腻

9^# 2024-10-20 18:06 评论(2) 收起评论

东北二人转老杂 2024-10-20 19:56

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先煮，再炒，可以去掉油脂。

好想您 2024-10-20 20:16

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你是专业人士，放点蒜苗，最美。

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