〖荷香窑鸡〗广式牛杂&牛杂饭

北有卤煮引人醉，南有牛杂令人迷！
广式牛杂是南国风味的代表之一，精选新鲜牛肚、牛肠、牛百叶、牛肝等内脏，以秘制香料熬炖，鲜美醇厚，口感层次丰富。
                                            
牛杂在岭南地区能传承百年，不仅仅是馋的那一口味道。
大家都知道，广东人向来讲究养生，牛杂蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是老少咸宜的健康食品。所以，牛杂不光是街头巷尾的小吃，也是各大粤菜餐饮店的经典招牌。
          
                                                                         一条街上三五家牛杂店

牛杂本身的牛腥味是非常重的，清理方法很关键，卫生问题是一方面，清理的手法会影响最终的口感。清洗这些内脏没那么简单，想要去腥无异味，完整的清理血水，不同的部位要用不同的清洗方式：
例如，牛肚要用白醋反复揉搓去除杂质；去掉粘液后再加面粉揉搓，再用清水冲洗20多分钟；牛肠要先清洗里层的杂质，再翻过来采用牛肚清洗的方法。
每一批采购回来的内脏，在清洗的环节就要花费将近3个小时左右的时间。只有这样严格清理过的食材，才算合格。清洗过的牛内脏，还要分开进行焯水，为了保留每个食材特有的口感，各个部位煮的时间长短都不同。

沙发 2024-7-2 06:48 评论(0) 收起评论

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在深圳吃过  不错  洛阳有吗

板凳 2024-7-2 22:09 评论(0) 收起评论

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锄禾11 发表于 2024-7-2 22:09
在深圳吃过  不错  洛阳有吗

洛阳广州市场步行街夜市有一家萝卜牛杂，吃过两次，还不错，就是有火车头那条美食街。

地板 2024-7-3 09:29 评论(0) 收起评论

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洛阳做广式牛杂的不多，正宗的广式牛杂只要牛杂和白萝卜，也不辣，如果加了其它食材都是根据本地口味做了改良。本人在广东做了十几年粤式茶点和餐饮，力求把原汁原味的广式菜品介绍到洛阳。

出品的牛杂配有能够明火加热的锡纸盆，可以边饮边吃，这样有气氛。

5^# 2024-7-3 16:12 评论(0) 收起评论

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洛邑神都 发表于 2024-7-3 09:29
洛阳广州市场步行街夜市有一家萝卜牛杂，吃过两次，还不错，就是有火车头那条美食街。 ...

经常去那里  明天去看看  尝一尝

6^# 2024-7-3 18:17 评论(0) 收起评论

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