洛阳是不是应该出台一个汤馆行业规范？

早上坐公交车，一上车就被一股浓郁的牛肉味化学品熏的打了个喷嚏，整个车厢完全被这种奇异的味道充斥，单凭衣服上沾染的味道就能达到这种效果，可想而知这碗汤里用料有多充足，在车上煮半头牛都未必有这种效果。
洛阳是个旅游城市，餐饮业是洛阳旅游短板，缺乏拳头品类，各种汤原本可以作为洛阳特色餐饮，但在互联网时代这种搞法但凡有一家暴雷，那么整个洛阳的汤产业必将迎来一场浩劫，起码十几年翻不了身的那种，负面口碑一旦形成，扭转简直就是奢望。
希望洛阳有识之士和相关部门防患于未然，下大力气整顿规范洛阳的汤产业，利用好地方立法权，出台指导意见和强制标准，杜绝滥用添加剂，规范食材质量，同时政府部门不应置身事外，应提供一定的质量信用背书措施，真正负起责任来，共同营造优良的旅游环境和城市口碑。

谁爱喝谁喝吧，够垃圾了！

沙发 2023-11-29 13:39 评论(0) 收起评论

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       还是收入低。汤要好喝，熬汤肉和骨头要加足。可话说回来了，肉煮多了，卖给谁呢？大多数都喝十元八元的。所以，熬汤肉不够，膏来凑，汤不白，SHN。
       十五元起步，普遍喝二十的试试。

板凳 2023-11-29 15:04 评论(0) 收起评论

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市场经济，政府怎么好参与

地板 2023-11-29 15:08 评论(0) 收起评论

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我花开后百花杀 发表于 2023-11-29 15:04
还是收入低。汤要好喝，熬汤肉和骨头要加足。可话说回来了，肉煮多了，卖给谁呢？大多数都喝十元八 ...

俺这里七块，加馍一共八块。

5^# 2023-11-29 15:12 评论(0) 收起评论

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穷，懒， 才喝汤

6^# 2023-11-29 15:25 评论(0) 收起评论

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       又便宜，又好喝，又健康的牛、羊肉汤给汤老板出难题了。

7^# 2023-11-29 15:41 评论(0) 收起评论

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规范市场可不仅仅是只管质量不管价格，以一两熟牛羊肉价格为基准，核算一下成本和利润，增加一个比例，粗算一下，一碗真材实料的汤差不多15元左右，不带肉10元，这个作为最低限价，在这个基础上严格控制质量。汤馆这个行业再这么搞下去，暴雷是迟早的事。

8^# 2023-11-29 16:56 评论(0) 收起评论

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好像有个协会  记得以前看到过

10^# 2023-11-29 17:40 评论(0) 收起评论

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轻丫丫 发表于 2023-11-29 18:13
食监局，似乎就是管这些的

汤馆好像也有个协会  在美食那里好像看到过  

12^# 2023-11-29 18:17 评论(0) 收起评论

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宏进农批市场里，有好多家卖各种浓汤膏的....直接是什么羊肉汤，牛肉汤，胡辣汤等等...想要高汤，直接买汤膏回来兑水勾兑就OK了...根本没人管...

14^# 2023-11-29 19:15 评论(0) 收起评论

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好像水席弄了个协会，貌似没啥用。搞钱最重要，满足不同消费群体，也挺好的

16^# 2023-11-30 08:31 评论(0) 收起评论

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为进一步促进我省“兰州牛肉面”产业发展，鼓励兰州牛肉面的工业化生产，对经过预包装需自行煮制的兰州牛肉面实施食品生产许可管理，并进一步加强食品安全监管，按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律、法规要求，省市场监管局组织起草了《兰州牛肉面生产许可审查细则》，现向社会公开征求意见，各单位、个人可将通过传真或电子邮件方式于2023年6月20日前反馈至甘肃省市场监管局食品生产安全监管处。

17^# 2023-11-30 09:04 评论(0) 收起评论

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中式餐饮的标准化不具备完全可行性。
标准化是为了大规模工业化生产或者连锁化复制，如果是这个目的，支持规范化。

即使形成了地方标准，也应是推荐性标准，而非强制性标准。这样既可以保持整体风味的一致性，也可以满足个体口味的丰富多样性和保留改进发展的空间。

18^# 2023-11-30 17:08 评论(0) 收起评论

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楼主可以先起草个草案，大家议议，看行不行

19^# 2023-11-30 18:00 评论(0) 收起评论

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雒阳洛阳 发表于 2023-11-30 17:08
中式餐饮的标准化不具备完全可行性。
标准化是为了大规模工业化生产或者连锁化复制，如果是这个目的，支持 ...

预制菜里许多菜是不是标准化的中餐菜品

20^# 2023-11-30 19:03 评论(0) 收起评论

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       普通百姓收入相对于物价显著上涨，一系列弄虚作假的黑科技才会消失。
       中国的房地产业、汽车业都是建立在食品开支占收入相对较低的基础上的，看看中国的恩格尔系数，那就不是一个发展中国家的数据。

21^# 2023-11-30 19:20 评论(0) 收起评论

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       对一个国家而言，一个国家越穷，每个国民的平均支出中用来购买食物的费用所占比例就越大。恩格尔系数则由食物支出金额在总支出金额中所占的比重来最后决定。恩格尔系数达59%以上为贫困，50～59%为温饱，40～50%为小康，30～40%为富裕，低于30%为最富裕。
        咱这几年恩格尔系数30%±1

22^# 2023-11-30 19:28 评论(0) 收起评论

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我自己煮的羊肉萝卜汤，油花滴到灶台上结成凝脂
汤色清澈到底，煮不出来汤馆调料水的白色

23^# 2023-12-1 10:55 评论(0) 收起评论

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S7II 发表于 2023-11-29 19:15
宏进农批市场里，有好多家卖各种浓汤膏的....直接是什么羊肉汤，牛肉汤，胡辣汤等等...想要高汤，直接买汤 ...

24^# 2023-12-1 11:24 评论(0) 收起评论

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芳华-刹那 发表于 2023-12-1 10:55
我自己煮的羊肉萝卜汤，油花滴到灶台上结成凝脂
汤色清澈到底，煮不出来汤馆调料水的白色 ...

       加羊骨熬泛白，滴几滴三花奶，哈哈！乳白。

25^# 2023-12-1 11:27 评论(0) 收起评论

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基本上都是科技与狠活。

26^# 2023-12-2 10:02 评论(0) 收起评论

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baobei 发表于 2023-11-30 19:03
预制菜里许多菜是不是标准化的中餐菜品

预制菜这种工业化生产的流水线产品，必须标准化。
社会越发展，社会分工会越来越细。
规范不是限制，是为了行业更好的发展。一些小汤馆可以在显著位置标出符合某某某规范或者标准，以打消各位汤客对食材的疑虑，降低消费者对产品鉴别的成本。
同时，如果汤客贪图便宜，你也可以去那些没有标注符合这些规范的汤馆。
利用市场把劣币驱除出去。
同时强调一点，这个标准只能是推荐性标准，不能是强制性的，因为那些不符合规范的汤在大的层面上仍然是符合国家相关食品安全规定的。

27^# 2023-12-2 10:08 评论(0) 收起评论

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汤馆不地道自觉抵制就好，但是出台政策不允许使用添加剂强制规定确实可行，汤的费用高低和添加剂不是一个问题，在洛龙某知名羊汤馆，羊汤喝完要剔牙，以为是自己个例，结果看到牙签几乎人手都有，如果连个羊肉都煮不熟，羊汤怎么来的？羊肉下去游个泳？吃个烩面当着面看着碗里的不知名膏状物直接就不想吃，卖的还齁贵。预制菜尽量是不会吃的，一个黄瓜买了几周还特别脆已经让人不太能接受，更何况可以存放按年算不变质不变味的预制菜

28^# 2023-12-2 13:15 评论(0) 收起评论

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无需规范，好的汤馆就会一直开下去，还会开很多分店，不好的开不了多久就会自己关门大吉，所以市场就是最好的规范。

29^# 2023-12-2 17:04 评论(0) 收起评论

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雒阳洛阳 发表于 2023-12-2 10:08
预制菜这种工业化生产的流水线产品，必须标准化。
社会越发展，社会分工会越来越细。
规范不是限制，是为 ...

那你还说中式餐饮的标准化不具备完全可行性

30^# 2023-12-2 22:07 评论(0) 收起评论

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baobei 发表于 2023-12-2 22:07
那你还说中式餐饮的标准化不具备完全可行性

[捂脸]  不具备完全可行性=具备部分可行性=具备不完全可行性≠不具备可行性≠完全不可行
解答完毕

31^# 2023-12-3 10:31 评论(0) 收起评论

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不具备可行性、不具备可操作性、不具备法律依据、不具备规范性。。。。。。

以后不许公交车上放屁、打嗝、咳嗽。。。。。。

32^# 2023-12-3 17:10 评论(0) 收起评论

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前几年多地制订出台一些地方特色餐食的地方标准或者行业标准，人们往往是当做一个笑话在看，可是随着标准化的深入推行，小小的一份餐食却做出了一份大产业，其中最典型的莫过于柳州螺蛳粉了。

2022年广西食品安全地方标准《柳州螺蛳粉（修订）》（DBS45/034-2021）正式发布，当年11月24日起开始实施。至此柳州螺蛳粉全产业链标准体系新制修订标准84项（其中重点标准*48项）已全部发布，柳州螺蛳粉全产业链标准体系基本建成。
今年5月10日，央视《朝闻天下》播发报道《中国品牌日：小小一碗粉 做出大产业》，点赞柳州用产业链的思维推动螺蛳粉产业蓬勃发展。报道称，2022年，这碗小小的螺蛳粉已经做成了产值600多亿元的大产业，也造就了柳州螺蛳粉这个知名品牌。
另一个例子是扬州炒饭：
“扬州炒饭是扬州最具特色的美食，代表着扬州的形象。制定‘标准’，是保护扬州炒饭的声誉，保护扬州的形象。”扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅如是说。他告诉记者，早在2002年，扬州市烹饪协会就曾发布过扬州炒饭标准，当时制定发布的标准只是一份行业标准，只是作为一份参考，并没有任何的强制性。
“扬州炒饭”新标准规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。其中，扬州炒饭主料：籼米饭、鲜鸡蛋3—4只；扬州炒饭配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。同时，新标准公布了制作方法。
　　“今天是由扬州市质量监督局发布的最新的扬州炒饭标准，是属于地方标准，有一定的强制性。”邱杨毅称，市相关部门将会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。

33^# 2023-12-4 05:31 评论(0) 收起评论

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“用产业的眼光看行业，用资本的眼光看产品”，各位可以在外卖平台定位到其它城市，看一看有什么汤是在做连锁加盟。
从地域来看，大众化的汤一般以京广线为界，京广线以西、长江以北各种肉汤比较普及。洛阳汤有一定的知名度，用发展的眼光来看，怎么样更好的发挥优势，把洛阳汤做成一个城市品牌？
餐饮做好了，可以成为一个文化符号，正如肯德基、麦当劳之于美国，烤鸭之于北京，拉面之于兰州，烩面之于郑州

35^# 2023-12-6 08:21 评论(0) 收起评论

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爱宠屋0379 发表于 2023-12-2 17:04
无需规范，好的汤馆就会一直开下去，还会开很多分店，不好的开不了多久就会自己关门大吉，所以市场就是最好 ...

时代变了，剩下了的，不是好的，只是最会经营的。

36^# 2023-12-7 13:40 评论(0) 收起评论

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       确实，祖法养猪，肉卖四五十元一斤，可90%以上人都吃速成猪肉。

38^# 2023-12-7 14:01 评论(0) 收起评论

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楼主不懂了吧？洛阳有个什么汤协会，好像也弄了什么规范。但这些都是为了什么，你懂的。谁关心你吃得怎么样，只要钱到手才是真的。

39^# 2023-12-12 09:49 评论(0) 收起评论

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