五一假期不知道吃什么？推荐这5道美味的家常菜，开胃解馋又过瘾

黄焖鸡

准备食材：鸡肉 2斤、干香菇 10个、大葱 1个、蒜瓣 4瓣、姜片 5片、青椒 2个、土豆 1个、小青菜 适量、豆腐皮 1张、干辣椒 3个、香叶 2个、八角 1个、桂皮 1小段

制作黄焖酱：黄豆酱 45g + 耗油 30g + 海鲜酱 15g + 生抽 30g + 老抽15g + 料酒 15g + 白糖 10g + 十三香 1g；将这些全部倒入碗中拌匀

1、干香菇泡软，然后将鸡肉剁成小块，我选的鸡腿肉，鸡翅肉。冷水下锅，加葱姜蒜料酒，煮开后在煮3分钟，然后捞出鸡块，洗干净沥水。

2、锅中加入适量油，搭配鸡肉块煸炒出水气，再倒入葱姜蒜，干辣椒，八角桂皮香叶翻炒。倒入黄焖酱，倒入香菇和泡香菇水，大概1000ml。

3、大火煮开，撇去浮沫，然后盖上锅盖转中小火焖煮10-15分钟；加入土豆块，豆皮后再次焖煮10分钟。

4、然后加入适量盐，加入青椒和青菜即可，喜欢辣的加入点小米辣。

做好啦，盛出来端上桌吧。香喷喷的黄焖鸡做好咯。

香菜牛肉

【原材料】牛肉、香菜、小米辣、大蒜、生姜、泡椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油；

【做法】1、香菜炒牛肉的主角是牛肉，牛肉可以买牛里脊，后腿肉也行，最主要是没大块的牛筋，纹路清晰，这样的牛肉炒出来都是很嫩的；

2、准备好的牛肉逆着纹路切成薄片，也不用特别薄，个人觉得稍微有点厚度炒出来的牛肉会更好吃；

3、切好的牛肉装盘，开始腌制，在正常的调料+淀粉+食用油腌制之前，建议加一步，这一步能让牛肉更加滑嫩，也是很多人都不知道的一步，这一步就是加水，先往牛肉中加少许清水，这次是300g牛肉，加了大约50g清水，清水加进入之后抓拌均匀，让牛肉充分吸收，牛肉吸收水分之后，在翻炒的时候不容易失水，炒出来的牛肉会更加滑嫩，这是牛肉滑嫩最主要的秘诀；

4、牛肉打水之后开始调味，加少许食盐、生抽、白糖、蚝油、料酒，抓拌均匀，食盐和生抽的用量少一点，后面翻炒的时候还要加老抽；

5、牛肉的味道调好之后加入一个蛋清，抓拌均匀，蛋清能让牛肉更加滑嫩；

6、加少许淀粉，抓拌均匀，锁住牛肉表面的水分，防止水分流失，淋入适量的卓伯根菜籽油，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉和植物油都能锁住牛肉中的水分，保证滑嫩口感，处理好的牛肉放在一边腌制5分钟；

7、再准备香菜炒牛肉的配料，清洗干净的香菜切成段，叶片和茎杆分开装，再把小米辣切成圈、生姜切片、大蒜切片、泡椒切圈；

8、锅烧热，加入多一点的食用油，油的用量要比平时炒菜的量多一点，油温5成热，下入除了香菜之外的配料，大火爆炒出香味放牛肉，大火爆炒，翻炒速度要快，火要大，翻炒时间尽量短一些，牛肉才能更嫩；

9、翻炒到牛肉变色，放入香菜梗和少许老抽调味，翻炒均匀，关火，关火之后加入香菜叶，再次翻拌均匀，出锅即可。

红烧肉

食材：五花肉、葱姜蒜、冰糖、八角桂皮香叶

1、五花肉切块冷水下锅，加入葱姜料酒焯水后捞出

2、五花肉倒入锅中，煸炒出油盛出五花肉，放一些黄冰糖小火炒出糖色，下五花肉翻炒均匀

3、锅中加入一勺料酒、三勺生抽、半勺老抽和一勺蚝油，再倒入没过肉的开水，下葱姜、八角香叶和桂皮

4、煮开后盖盖小火炖50分钟，最后开盖收汁即可

春笋炒肉

食材：春笋4根，梅花肉适量（五花肉也可），红椒，葱段

做法：1、春笋切小滚刀，放入烧开水的锅里，加少许盐煮2-3分钟，捞出过凉水控一下水分备用。

2、铁锅烧热加油，放入肉片定型翻炒变色，加入少许料酒翻炒。再放入笋翻炒几下，加盐，少许白糖提味，鸡精，生抽，一点老抽上色，再来点蚝油翻炒均匀。

3、出锅前放入红辣椒块，葱段翻炒均匀即可。

春笋也可不提前煮直接炒，那样炒的时候就要调味后加点水，再加盖焖熟即可。因为我是要快炒，所以提前煮了一下。

蒜蓉小龙虾

原料：小龙虾3斤，新大蒜4-5头，啤酒1罐，小米椒7-8根，细砂糖4-5勺，盐和生抽适量，姜4片，葱1小把，香叶2片，八角2个。

制作过程：1.大蒜切碎，不要切的太碎，颗粒略大一些。小米椒切圈。

2.小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足，用牙刷仔细的刷干净，过一遍水。

3.锅里倒油，一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒(糖的量不要减少)。

4.倒入处理好的小龙虾翻炒至变色；倒入啤酒和水没过龙虾(也可以全放啤酒)；再放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味。

5.烧开后转中火煮约15～20分钟。

6.将龙虾盛出摆好。将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀，一起淋到龙虾上。最后撒上香菜，完成！可以开始吃啦！！

重点：1.油要多，有点点干煸的意思。

2.蒜蓉要多！制作留一部分，这样可以保留蒜粒，样子好看，辣味也足。

3.糖一定不能少放，蒜蓉口味就是甜辣口的。

4.没有小米椒，也可以用细的辣椒粉，我看外面店里是这样的。

5.每个人处理龙虾的方法不同，按各自喜好。虾线我之前也抽过，觉得影响口感，虾肉略松散，所以这次没有抽掉。我妈做的时候会抽掉虾线和剪掉腮。

6.准备工作做完再处理龙虾，第一时间下锅，保证龙虾鲜活。

不错  爱吃  想吃了

沙发 2023-4-29 18:34 评论(0) 收起评论

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