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洛阳这家火了30来年牛肉汤,兄弟俩老李家牛肉汤,舌尖上的美食 !

2022-06-28 09:04 32898人阅读 14人回复 显示全部楼层

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洛阳这家火了30来年牛肉汤,兄弟俩老李家牛肉汤,舌尖上的美食 !

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发表于 2022-6-28 09:04 | 显示全部楼层 |阅读模式


来到洛阳,才懂什么叫喝汤!
清晨来一碗,给个神仙也不当

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(图文:吕梦丹  范成文  编辑:李芳)洛阳的汤文化,距今有一千多年的历史,是河南洛阳独具特色的风味美食之一。在洛阳,没有人不爱喝汤。洛阳的汤在当地有“还魂汤”的美称,若是头一晚宿醉,早起一碗汤,立马精神抖擞,醉意全无,所以,就有了清晨起来一碗汤,给个神仙也不当的说法!不管汤馆的名气有多大,门面都很平民化,大众化,价格实惠。现在均在8-50元钱之间,价格越高,肉就越多,其他没有任何的差别。老洛阳人基本上都喝起步价,喝完可以无限免费加汤,10--20元就能让你喝到肚儿溜圆。来洛阳旅游,不喝汤,就等于白来了。

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洛阳的汤馆遍布大街小巷,要问哪家汤最好喝?今天分享一下政和路和厚载门街交叉口西50米兄弟俩老李家牛肉汤,兄弟俩老李家牛肉汤在洛阳汤馆里那可是一绝,因为兄弟俩老李家牛肉汤肉厚实,有嚼劲,味道好,不吃不知道,一吃让你忘不掉,汤是纯真牛肉+牛骨头熬制的大汤锅,味美不肥而且浓郁,大块牛肉汤炖的又烂又嫩,吃着很有感觉、加上大块血,牛肉汤里还加了特别的配料!确实很独特,很好喝。

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他家最出名的就是这碗原汁牛肉汤,熬汤工艺始传于清朝晚期,用祖传的炖牛肉配方,及其独特的炖煮手艺,炖出的牛肉香而不腻,原汁原味,清香可口,喝多不上火。作为一家在洛阳开了三十来年的老汤馆,兄弟俩老李家牛肉汤以鲜香浓郁的纯骨汤、大块牛肉等特色,“俘获”了许多无限回吃的老客。

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兄弟俩老李家牛肉汤牛骨选用鲜牛骨,并经过高速撞击处理,冷浸加工过滤,用料足骨汤更浓,更有营养,汤中没有面粉,没有添加剂,熬足18小时,平均三碗汤就要用一斤骨汤熬制,这样骨髓等精华才能更好炖煮到汤中。兄弟俩老李家牛肉汤每天只用阿訇现宰新鲜的黄牛肉,从不用进口的冷冻肉,新鲜的肉吃起来更放心。

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兄弟俩老李家牛肉汤,为保证质量,每天只熬一锅汤。
这一锅汤也是考验师傅的功力。
每天熬汤精选100多斤本地强壮牛腿骨300斤牛肉熬制。
坚持一锅一换骨,鲜骨熬汤。

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卤制中不打淀粉,不含添加剂,没有硝,全部是由天然香料卤制,卤制时间与火候精准把控,不丢肉质中的营养成分,蛋白质含量更高,成熟后肉质软烂不散,肉片厚但不塞牙,想吃正宗牛肉的味道,就来兄弟俩老李家,纯真牛肉味儿多年未曾改变。

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单是熬制一锅上等的汤,就费很大功夫, 牛棒骨牛肉下锅后,武火至沸腾,然后用文火熬制10几个小时,期间要保证水沸腾不止,可以说是文武兼施,加上时间,才熬制出一锅香气四溢的汤,汤汁清香不腻,味道称得上真正的炉火纯青!

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每一锅牛肉汤都是用牛大骨做底料精心熬制的,一点一点地把牛骨中的醇香煮出来,使滚滚浓汤变得醇厚,清香可口,喝多不上火,嗓不干。

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师傅把牛肉切成厚片,牛肉不能太瘦,肥瘦相间最好,切成厚片的牛肉,牛肉香味浓郁。

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切成这种厚片的牛肉,看上去就有食欲。

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师傅在碗内放入,牛血、葱花、牛肉,然后放入独家秘料和自制辣椒酱,最后掂起一大勺牛肉汤,在碗中一浇,滚烫的热汤与各种配菜配料融合在一起迸发出腾腾香气,就这一瞬间,滚烫的热汤与各种配菜配料交织、融合在一起,逸散出阵阵香气,食欲瞬间就被勾起来了,一碗正宗的牛肉汤便修成正果了!

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牛肉汤里大片的牛肉真的很喜欢人!喝汤前,把之前下入汤中的牛肉片夹起来尝尝,鲜美嫩滑,细嫩的肉质,富有弹性的口感,牛肉的香味停留在舌尖打转。

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筷子深入汤中一挑,半个巴掌大小的厚切牛肉片裹挟着汤汁和辣油跃出碗口,一口咬下,这肉已被炖煮到酥烂,咀嚼毫不费力,但味道却在保留了牛肉本身气息的同时,充满了令人愉悦的五香风味,肥而不腻,满口鲜香。

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硬面烧饼也是店里的一大特色产品,经过独特的面粉配比以及酸碱配比,才做到泡汤既能收满汤汁,但依然不散不碎的特点。

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兄弟俩老李家牛肉汤用的辣椒为清油辣椒非牛油辣椒,采用多种辣椒以某种比例混炸而成,香而不辣,炸辣椒时方圆百米闻到香气。

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顺着碗边喝一口,馥郁的骨香味萦绕口中,鲜香味浓,由混合调料为口腔带来的轻微椒麻感点缀其间,是这么多年来兄弟俩老李家牛肉汤一贯的独特口感。

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牛肉汤因以汤为主,汤不纯则无味
牛肉汤的烫制方法多样
兄弟俩老李家牛肉汤
给人的感觉是:
原料丰富、汤浓味鲜、 香辣可口
令人回味无穷,四季皆宜

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店内环境宽敞舒适,中式装修跟牛肉汤更配!

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著名歌唱家阎维文老师来洛阳兄弟俩老李家牛肉汤喝汤点赞!

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来几张冬天拍的照片

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牛肉汤好找,
但是好店难寻,
老李家这么多年初心不变,
其实一碗牛肉汤,一个饼。
就是一顿的生活。


地址:政和路和厚载门街交叉口西50米








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发表于 2022-6-28 18:33 | 显示全部楼层
肉肉不少  又见三恒  
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汤确实不错,经常去喝。点赞。
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好汤经常去他家喝汤。
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三恒,戴大人,跑跑,洛阳美食届四大天王又相聚了。
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发表于 2022-7-18 05:52 | 显示全部楼层
看楼主的推荐,已经去过了,和南昌路老李家味道一样,环境更好。
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祖国山河一片红 发表于 2022-7-19 13:46
在洛阳活了四五十年了,没去过这家汤馆,喝汤只喝马杰山的

这两家 都不错,都去喝过。
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肉块大好吃。
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可是不赖,经常去喝。
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