舌尖上的新年：春节港式料理小酒馆品尝盆菜 ！

中国有着特色的春节文化，尊崇传统，每年春节，无论多远，游子都会赶在入夜之前，赶回家乡，共享一桌的团圆宴，长辈小辈将溢于言表的心情化作一道道丰盛的菜肴呈现在家人、族人面前。中国人过年的菜普遍很大很多，用时非常久，煎、炸、煮、烹、炒、汆、蒸、酿，那是人们对于幸福最含蓄最朴实的表达。今年春节带大家品尝一下捌9居港式料理盆菜。



春节吃盆菜，这个盛行于香港的风俗，已经渐渐向北铺开。据传，盆菜的历史 可以追溯至南宋末年，战时的军队逃难至东莞县乌纱以及香港新界锦田一带的围村时，受到了当地居民的款待，他们用仅存的猪肉、萝卜，加上现捕的鱼，虾造饭，但因一时间找不到足够的碗碟，只好用木面盆盛菜，于是有了今天盆菜的原型。



作为除夕的主角，年夜饭是最令人期待的环节。从清早开始的准备，到最后围坐在桌前，等待上菜的期待，都充满了浓浓的年味。年夜饭桌上的每一道菜，都颇为讲究，主菜更是要花上不少功夫，今天我们不出洛阳就能吃到香港特色名菜盆菜，这家店就在西工区中州路天盛壹佰潮流广场（老工贸大厦）西边路口进去50米。



《舌尖上的中国2》中曾经介绍过盆菜：
盆菜，众多食物分而烹饪，再汇聚一盆，味道相互渗透。清淡的萝卜铺于底层，口味浓重的海鲜、肉类逐层而上，既尊重几何原理又符合美食逻辑。每张桌上虽然只摆了一盆菜，却满载你中有我，我中有你的族群宗亲理念。食物和人心，此刻正为团圆而凝聚，最重要是食得劲开心。



一大盆香喷喷、热腾腾的盆菜搬到面前，小编一行瞬间被征服！各种食材塞到盘满钵满，斋睇就已经非常满足！最抢眼是那堆鲍鱼啦！金灿灿，亮瞎眼！咁噶价钱，边有人落甘多鲍鱼噶？你说这不是傻系乜？名字还超级有意头——“如意吉祥大盆菜”，吃完这么满一盆，不吉祥能对得住鲍鱼吗？







盆菜是香港广东一代的传统食物，丰富的食材满满摆放在食盆之中，象征着发财、喜庆和丰收。丰富的材料一层一层叠放在大盘里，最容易吸收汤料的放在下层，越吃也有滋味：鲍鱼、海参、鱼肚，鱼唇，花胶，墨鱼仔，八爪鱼，大头虾，肘子，花肉，猪肚，牛肉丸，鱼丸，虾饺，香菇，杏鲍菇，蘑菇……；也可以选择仿荤的纯素盆菜。













将鲍鱼、红参、扇贝、红虾、螺头、红石斑、牛筋、花菇等二十道菜精细烹调后，层层堆叠，有序排进大盆中加热，盆钵满溢，有团圆、美满、聚合的美好寓意。





鲍鱼色泽金黄，肉厚肥硕，一啖奚落口，弹牙弹到牙都要飞出来！吃起来香味浓郁，口感弹牙，不失鲜嫩。





盆菜内怎会少了虾，吃完一年都哈哈（虾）笑



海参鲜嫩可口，食味甘鲜、口感软糯，具有极高的营养价值。在众多的食疗菜谱里，海参是滋阴补肾、养血润燥的上等菜馔。





豉油鸡是一个地地道道的粤菜，老少皆宜，肉质细嫩，深受大家的喜爱。



猪肉会在早上开始炖煮，因其需要一整天方能得到所需的味道。古时人们烹煮猪肉达十小时，以让“半肥瘦”的猪腩肉部份变得松软。近数十年，烹煮盆菜被视为是对厨师的考验，因这过程需要其在火炉边有耐性地长时间驻守，并且要对火候控制得宜。



一盆精华瞬间绽放，简直是舌尖上的世界！



卖相
盆菜特别之处，在于其组成是由一层一层的食材叠起而成。食用时，需要一层层地由上往下食用，不会拌匀，唯一些心急的人或会先用公共筷子把底下的白萝卜先行夹起。白萝卜、猪皮及豆腐等会放置于盛器的底部，中层通常是猪肉及干冬菇，而上层则是肉类、海鲜或一些如鲍鱼或海参等罕见食材。这种放置的方法使盆菜外表更为可观。



味道
相对较干身的食材，如海鲜会放置在上面；其余能吸收汤汁的食材则会置于盆底。这使人们在上层开始进食时，汁液能流到盆底，由该些能吸收它们的食材萃取其精华，使整顿盆菜宴的味道一直延续至用餐完毕为止。



如今，数百年的盆菜早已突破香江地域，成为大江南北喜庆团圆的餐桌美味。而食材也根据不同地域的饮食习惯而进行着改变、创新，但始终不变的，是那一份手工精作的诚意，还有合家团聚的“和味”喜悦。

环境

















这家酒馆，藏在最适合聚会的地方，
地点、距离、都合适，离哪都近！

地址：西工区中州路天盛壹佰潮流广场（老工贸大厦）西边路口进去50米
电话：提前预定：13015585369

看着不赖

沙发 2022-2-7 11:50 评论(0) 收起评论

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看的人真馋哦，有时间去尝尝？

板凳 2022-2-7 17:01 评论(0) 收起评论

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正宗粤式风味👍

地板 2022-2-7 21:39 评论(0) 收起评论

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