嵩县特色美食|王老三烧鸡是如何选择香料的

2020-11-25 17:16 102187人阅读 2人回复 显示全部楼层

嵩县特色美食|王老三烧鸡是如何选择香料的

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伊诺 发表于 2020-11-25 17:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
  王老三烧鸡是如何选择香料的
  王记烧鸡之所以传承百年,在于其制作秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等;这其中香料的选择是十分重要的。
  好的香料是优质王老三烧鸡的基础,这一点王老三烧鸡是有着深刻认知的,但市面上香料有很多,质量参差不齐,为了避免劣质香料流入,王老三烧鸡对于香料的挑选是很严格的,从香料的颜色、气味、口感等多方面来进行筛选。

嵩县特色美食|王老三烧鸡是如何选择香料的

嵩县特色美食|王老三烧鸡是如何选择香料的
  1、颗粒:颗粒状香料,要求饱满、均匀。
  2、颜色:香料颜色要纯正。
  3、气味:香料自身气味明显,没有杂味,有霉味的香料,更是不能用。
  4、口感:试吃一下看看是否符合香料的特征。
  5、整块:块状香料,挑选整块的香料,自己加工一下,可以避免买到假香料。
  6、霉点:香料表面有霉点的话,也不宜购买,这种香料已经变质了。
  王老三烧鸡传承百年,宁可压缩自身利益,也要使大家吃健康、吃得开心,大家的支持才是王老三烧鸡发展的基础。

从吾所好 发表于 2020-12-6 18:26 | 显示全部楼层
原料鸡这几年退步了,感觉不是优质土鸡了,香料再好也没用
沙发 2020-12-6 18:26 评论 收起评论
奔跑鐵腿 发表于 2020-12-6 22:48 来自手机 | 显示全部楼层
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