洛阳美食—一只烧鸡传承的饮食文化

中华饮食文化博大精深，而对于鸡这类禽类食材的开发亦是很丰富，用陌家争鸣来形容实在也不为过。全国各地对鸡也情有独钟，叫化鸡、辣子鸡、嵩县王老三烧鸡、道口烧鸡、德州扒鸡....关于鸡类菜肴，可谓名目繁多、声名远播。

中华饮食文化的精髓，不仅局限于做法上的考究，对食材本身的选择也极为严格。以河南嵩县王老三烧鸡为例，选用当地特有的爬树鸡，爬树鸡”肌肉结实，脂肪含量低，富含蛋白质、微量元素和多种维生素，口感好，营养价值极高。

洛阳美食—一只烧鸡传承的饮食文化

除了选材，王老三烧鸡的制作手法也是极尽讲究的，王记烧鸡传承百年，制作秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，汤越老越好。

将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。制成的烧鸡鸡身呈浅 黄 色，造型自然，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，色泽鲜亮，咸甜适口，香味浓郁，其独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。