为什么王老三烧鸡吃起来这么香

为什么王老三烧鸡吃起来这么香

为什么王老三烧鸡吃起来这么香呢？这是主要是因为在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，有一套经验。

王老三烧鸡自选鸡上，严格选用生长12—24个月，重1.7—2.0公斤的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡肉的品质。

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配料、烹煮是非常关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型自然。王老三烧鸡开业已逾百年，王开琴的烧鸡技艺历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。

利用纯手工的加工技艺，使王老三烧鸡的美味达到极致，柴火使香料完全浸入鸡肉内，制成的烧鸡鸡身呈浅黄色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，色泽鲜亮，咸甜适口，香味浓郁。

除了烧鸡，王老三烧鸡的店里还售卖鸡汤，甚至还有烧鸡“周边产品”，就是鸡胗、鸡血、鸡肝之类的内脏产品咯。而从创始人王开琴起，制作酱菜的传统也流传下来。而如今90后年轻的掌门人王书林，更是创新的做出了自己独门配方的烤鱼，颇受食客好评。