带刺的玫瑰

@刘大可先生

话说是不是垃圾食品，不在于是不是快餐店里卖的，而只取决于其中的成分。

比如汤这个东西，中国传统上以为汤很好喝，就很滋补，但实际上，绝大多数的汤都是真正的垃圾食品，比油炸薯条还垃圾。


简单地说，快速熬好的米汤、蔬菜汤、蛋花汤、豆腐汤还算值得一喝，因为里面有很多尚未破坏的水溶维生素。

但除此之外，任何久炖的汤，当然包括一切肉汤，都建议直接倒掉，倒进厨房水槽或者倒进马桶，都可以，但不要倒进嘴里。

因为这样的汤里没有任何营养：热变性后的蛋白质不溶于水，维生素高温后已被破坏，至于无机盐，只有最垃圾的钠能大量溶解，但是你真正需要的钙、铁、锌什么的，仍然留在肉里——不信你可以做个实验，排骨汤炖上三天三夜，加入碳酸钠，绝不会有碳酸钙沉淀。

同时，任何久煲的汤想要入口不寡都要加入巨量的盐（不要因为浓度低就忘了总量高。不信你试试看，炒菜一勺盐就够，但是换成汤，哪怕是清汤，三倍的盐未必够，而喝汤可是论碗的），喝下去会威胁体液平衡，升高血压；汤的香味主要来自饱和脂肪，喝下去也是大补血脂；更可怕的是细胞里的嘌呤会大量溶于汤里，这个东西会显著加剧高尿酸症的风险，而在实践上，要降低肉类里的嘌呤，最简便的办法就是水煮——结果你要把煮出来的嘌呤集中喝了？

所以广东、江浙一带因为爱喝汤，是全东亚首屈一指的痛风高发区，像黄豆猪蹄汤，那简直是嘌呤炸弹了。

至于加了所谓“药材”的汤，那已经超越了垃圾食品的范畴，可以归入“成分不明的慢性毒药”了。


总之，除了清淡少盐的米汤、蔬菜汤可以适量喝喝，家里如果出现了久炖的汤一定要及时倒掉，更不要故意制造这样的汤。


当然，你说你就爱喝，觉得健康和“活着的意思”是鱼和熊掌，糊住了血管也要坚持服用牛油，那真是你的自由，毕竟抽烟喝酒都是公民的基本权利，就连自杀都不犯法呢。

沙发 2020-8-29 12:19 评论(0) 收起评论

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