中国人历来讲究“美食不如美器”，饮酒时更是不仅讲究对象、环境、时令，而且讲究酒器的精美与否、适宜与否。因而，酿酒、饮酒、用酒器具的生产和发展几乎像酒一样源远流长，大体经历了五个历史时期。本期九稻说酒，带您翻阅历史画卷，品评古今中国酒器、酒具。
炎帝初创期
炎帝时期的酒器，完全是陶质酒器。
用陶土作原料，利用其可塑性，经高温焙烧而成的各种器皿。陶器的使用在新石器早期已比较普遍，但并不是有了陶制品就出现了酒器。炎帝文化是中华文化的源头，而正是炎帝先民在发明人工谷物酒的同时发明了最早的酒器——陶质酒器。
如今现存该时期的陶质酒器都具有黑陶文化的特征，酒器的陶片很薄，颜色如墨一般黑。具有代表性的黑陶制品有：黑陶杯、黑陶壶、黑足杯及陶壶等。
商周形成期
殷商、西周时代，是闻名世界的中国青铜文化繁荣鼎盛的时期，也是我国酒器的形成期。青铜酒器是这两个时代最为流行的酒器，以种类丰富、造型奇特、纹饰繁缛怪诞、制造技术精湛而引人注目。商周时代，酒主要用于祭祀和供贵族挥霍，酒具不是一般日用品，而是一种重要的礼器。不同的场合，不同的用途，不同等级的奴隶主贵族，要使用不同的酒具。
商周时代的青铜器具种类繁多，其中酒具有24类。具代表性的酒器主要有：
盛酒器：有尊、觚[gū]、彝[yí]、瓿[bù]、斝[jiǎ]、卣[yǒu]、壶；
温酒器：主要有盉[hé]、爵等；
饮酒器：爵、觥[gōng]、觯[zhì]、觚。
至春秋战国时期，陶质、青铜质酒器逐步被铁质酒器做取代。
秦汉发展期
秦汉时期是我国酒器的发展时期。至汉代，我国的酒具已经基本定型，主要分为饮酒器、取酒器、盛酒器和贮酒器四大类。在汉代，漆器制造业进入鼎盛时期，漆制酒器取代陶制、青铜质和铁质酒器，发展成为汉代酒器的主流。
漆制酒具是在竹、木等制作的胎器上涂漆而成的酒器。就品种来说，以耳杯、樽、扁壶等实用酒具为主。汉代酒具除漆制酒器外，还有陶器、青铜器、瓷器、玻璃杯、玉杯、海螺杯等。
唐代成熟期
唐代是我国酒具发展的一个重要阶段，该阶段的饮酒器主要是杯和觞。其中最有名的酒杯是玉制“夜光杯”。
唐代的取酒器称“杓”[sháo]，多为木质。用杓取酒入杯的动作称“斟酒”。
唐代的盛酒器主要是樽，多为铜制，故又称“金樽”。樽既可盛酒，亦可温酒。值得注意的是樽与杯是两种不同的酒器。
唐代的酒壶由茶壶演变而来，多为执柄带流嘴壶，壶是用来贮酒的，用它取回酒来还得倒入樽中加温。
在唐代酒器中，出现了较过去更多的金、银制作的酒杯、酒壶。
明清提高期
明清两代是我国古代酒器的提高时期。
明代常用的酒器，主要有樽、壶、瓶、盅、杯、盏等，每一类按大小、纹饰、颜色、绘画等又分为几十到上百个品种。盛酒器为樽、瓯，饮酒器盅、盏等，每类品种都在四五十之多。
同时明代也是我国瓷质酒器发展的最高峰，至明代中叶还出现了“景泰蓝”工艺。
清代的陶瓷酒器在色彩上，较前代的三彩、五彩更有发展。当时的金银玉质酒器，从工艺、制式和品种、数量上远超前代。特别是在玉质酒器上，几成空前绝后之势。
现代转型期
现代以来，酒器发生了重大转变，人们更加注重其实用性而减弱了其装饰性和欣赏性。
就质料来看，现代酒器基本上分为四大类三小类——
四大类是玻璃类、陶瓷类、金属类、塑料类；
三小类是木质类、皮革类和玉石类。
现代酒器最突出的特点就是引进了铝合金制易拉罐。而随着西方玻璃烧制技术的输入，玻璃酒器成为了其中最重要的成员之一，铝合金易拉罐渐渐退出了舞台。
古今千姿百态、争妍斗奇的酒器，为中国酒文化和传统文化增添了绚丽的光彩，也为饮用者和观赏者带来了艺术的享受。
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