北京卤煮
北京上学时，在大二，有一天，食堂外面单独设置一个摊位，卖北京卤煮。由于气味特别，女生们大多匆匆而过，而我，每天一场足球，对热量和脂肪的需求量很大。于是买了一碗，记得是2元钱。里面有大小肠，豆腐干，好像还有猪血，这是北京旧社会底层劳动者补充能量的美味，还有韭菜花的调味品，这与河南的韭菜花酱一样了。配上火烧，焖泡在卤煮汤汁中，美味啊。从此爱上了北京卤煮。特别是在北京的冬天，零下10度时，在夜晚的立交桥下面，卤煮商贩推一个炉火小车，车上咕嘟咕嘟蹲着卤煮，来一碗，配上二锅头酒，瞬间幸福感爆表。工作后，再回北京旅游，和老婆一道去胡同里的网红卤煮店品味，依然觉得好吃。印象中老板走路一瘸一拐，可能中风了，可见，卤煮是非健康食品，偶尔吃吃还行，不可常吃。洛阳冬天的温度低值好像是零下五度，和北京的零下10度就有本质的区别了，区别就是在零下10度的夜晚，蹬自行车去火车站，即使穿着棉大衣，那种透入骨髓的寒冷，记忆深刻，感慨幽州边陲，苦寒之地哈。卤煮，抗寒佳肴。记得那年在北京吃爆肚，两块一份，大饼一块，清汤四块。那清汤真叫一个清，清得能看见碗底，一片葱花也没有，但味道真是一个绝。 猪大肠富贵人家也吃，鲁菜就有九转大肠。北京卤煮少不了猪肺，这是富贵人家不吃的东西。 这么巧，今天下午3点才在鼓楼姚记吃了卤煮和炒肝、婉豆黄。 在北京能找到平民吃的美食也不容易，基本就是美食荒漠。 不过炭烧铜锅，配上张家口的羊肉，味道不错。 觉的脏器味比较大 不过现在都做的精细了 北有卤煮，南有牛杂。
卤煮用的是猪下水，牛杂用的是牛的内脏。内脏在烹煮前要处理好，否则会带有内脏的腥臭味。广式牛杂遍布广州的街头巷尾，配以白萝卜煮入味，是广受大众欢迎的一道小吃。
美食荒漠，名不虚传。
上次去北京专门去品尝了据说是排名第一的百年老店。
奔跑鐵腿 发表于 2024-7-1 05:42
对很多人不能上大学的梦想，而楼主能两地上大学，取得大专文凭，楼主是很幸福滴，四六级英语证书能有上海某 ...
就像那位网友说的，做一个老而有德的人不好吗？非要去当网络喷子。
隔壁的狗乱叫，可能是家庭不美满，工作不顺利；或者只是单纯的心胸狭小见不得别人日子过的好。但不明就里的狗跟着乱叫，那就是妥妥的愚蠢了。
网络空间也有公平正义。现在不是你那个打棍子扣帽子，谁占领制高点谁就正确的年代。也不是你那个穿着喇叭裤带着蛤蟆镜谁流氓谁就是大哥的年代了。你哪来的勇气去代表公平正义，去评判别人的对错？
别人一提及国外，你就跟风打击人家宣传国外贬低国内，而你把子女弄到到澳洲就那么心安理得？
大字不认识几个，谁给你的勇气去质疑别人的受教育程度？没文化不是你你不懂事的借口，也不是你撒泼的借口。
说什么今朝有酒今朝醉？现在开始学点文化还来的及。
好好学习吧，希望你都能每天进步。
奔跑鐵腿 发表于 2024-6-30 21:57
我无权评价楼主大学的生活经厉新闻对与错，但为了一个大专文凭而两地分身上学感到很好笑的，其它无解。 ...
你这不是已经评价了？
这里谈论的是美食、是生活经历。你一个大字不识几个的文盲，几次三番对别人的大学经历说三道四，故意歪楼。出于什么目的？谁给你的自信？
引用那句网络经典：天下竟有如此厚颜无耻之人！
就像那位网友说的，当一个老而有德的人不好吗？非要去当网络喷子？
:lol 我一直在对比，上海和河南，北京与河南，谁更与河南接近。在饮食上，还是北京。韭菜花酱，就是和孟津农村的一摸一样，北京的炸酱面，肉包子，小馄饨，和洛阳的口味也比较接近。但是上海的发音，zcs，没有卷舌，这一点和河南洛阳农村土话又接近。比如视，纸，特别是6的发音，都是“陆”，梳子的叫法，“木梳”，一样的。总体上，还是符合人类发音和维度的关系，越靠近高纬度，发音越靠近喉咙，越靠近热带，发音越靠近舌尖和唇齿。 河南农村吃饭几乎都有汤，否则馒头怎么下咽。大学刚入学，拿着饭票吃买菜，一个鱼香肉丝好像，2个馒头，然后我就问，汤呢？厨师：什么汤？没有汤。隔壁锅炉房有开水。晕倒。北京饭菜，不是必配汤的，当然也有，鸡蛋汤，但不是每次都有。而河南农村喜欢喝面汤。我戒掉啤酒困难，很大程度是懒得做汤。想想，这几天还是把啤酒也戒掉了。 楼主宣传外国的好，那也没错啊，但是他一方面痛斥国内的官本位，一方面又要拼命拿捏体制内的气质和谈吐，说一套做一套，不是体制内硬要把自己约等于体制内，这样子宣传国外有效果吗？不会起到反作用吗？反正我遇到言行相反的人，总是相信他做的而不是相信他说的。
也不知道这几个看到楼主宣传国外就如同遇到知音的人，是不是也和楼主一样，以拿捏体制内的谈吐气质为荣呢？
旧社会算到哪一年截止啊？
这个菜现在也不算差吧？ 一碗卤煮，爱好者谓之美味，不好着掩鼻而过。文章也是如此。喜欢楼主的文章内容，就驻足观看，不喜欢着，绕道而行。何必鸡蛋里挑骨头。物以类聚，人以群分，不是自己的圈子，不要硬挤，此所谓知趣。与人方便，于己方便，看破不说破，你可以当成纪实，也可以当成文学，何必世事较真。信，就是真，不信，真也是假。既然不信，何必阅读？费自己的精力，眼力，动自己的肝火。你在我的贴子浪费时间，不值当。我的贴子，是杂文，半纪实，半搜集，半科普，就是图个乐。你要是当真，还要求证，就是和自己过不去了。大把的光阴，你一定有其他更有价值的事情去做，何必纠缠在我的贴子。 对我贴子，视而不见，甚至不点击，更不回复，漠视，忽视，就是对我最大的蔑视，轻视。如此，你的目的就达到了，还不用动手，何乐而不为？ 金水河里野鱼香 发表于 2024-7-1 13:45
一碗卤煮，爱好者谓之美味，不好着掩鼻而过。文章也是如此。喜欢楼主的文章内容，就驻足观看，不喜欢着，绕 ...
我是来欣赏楼主拿捏体制内的气质谈吐的。
有人拼命拿捏体制内的气质谈吐，是对官本位最大的讽刺和抨击，我喜欢看这种讽刺和抨击，请你拿捏得再像一点，让我看到更多的讽刺和抨击。 酒醒何处 发表于 2024-7-1 07:44
美食荒漠，名不虚传。
上次去北京专门去品尝了据说是排名第一的百年老店。
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这搭配，到位了，老北京风格。 金水河里野鱼香 发表于 2024-7-1 13:47
对我贴子，视而不见，甚至不点击，更不回复，漠视，忽视，就是对我最大的蔑视，轻视。如此，你的目的就达到 ...
没有人蔑视你呀，发现和挖掘你拿捏体制内谈吐气质的更多逼/真细节，用心体会你拿捏技艺的精进和周到，并且对精彩之处加以击节赞叹，是对你最大的鼓励。 天气热，还是不建议吃卤煮了，容易腐败发臭，引得苍蝇乱飞。 酒醒何处 发表于 2024-7-1 07:44
美食荒漠，名不虚传。
上次去北京专门去品尝了据说是排名第一的百年老店。
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这里说一说具体感受吧。
这家店的位置在新街口，好像是总店。中午饭点儿门口排的队大致有小街锅贴那样长。本地、外地人参半吧。
体验感一般，味道没啥特别之处。煮猪下水的汤，无论他怎样精细加工，怎样调制味道，那能好喝到哪里去？
算是一次体验吧，不然聊起来闻名遐迩的北京卤煮火烧，没体验过怎么能有发言权？
如果从饱腹感或者解馋这个角度来说，感觉还是可以的。毕竟那么多杂碎脂肪熬成的一锅肉汤。
既然这么火，抽空得去尝尝。 對於北平人來說，他們的城市之光屬於滷煮，大概等於牛肉湯之於雒陽，串串香之於重慶，煎餅果子之於天津。常言道，一方水土養一方胃（人），還是黃人的飯香啊。 大概1984年，包干到户第3年，粮食多了，直接导致猪肉便宜了，邻居就干起了杀猪卖肉的营生。他能说会道，远近闻名，还会做水席。水席味道丛前到后，味道要逐渐浓烈，就是他在宣讲时我学到的，现在想来符合味觉神经的兴奋疲劳规律。他卖猪多了，就会剩下一些下水，送给我家。但是父亲反对吃，认为可能不健康（未经市里的检疫部门），但，正是长身体的半大小子的我，这猪场太有诱惑力了。母亲就私下瞒着父亲做了几顿，水煮，蒜汁拌，吃到第一口，就觉得是世间最美的味道。从小吃农村水席，凉菜中蒜汁大肠，是必备的，从小就喜欢，所以切换到北/京卤煮时，我没有障碍。到了上海，上海有大肠面，刚开始不适应加糖的烧法，现在接受了，也觉得味美。大姐第一次来上海，我请她吃苏州汤面，她第一个反应就是味道太淡了。而我的反应就是，我的口味已经和家乡渐行渐远了，适应了淡味的饮食。背井离乡，你必须去适应，而不是环境适应你。后来到北/京，推荐IBM的白领女士一起吃大学时的卤煮，她们也说好吃。但，也许是客气，多年以后，她们依然记得吃卤煮，还说好吃。哈哈。也许是真的。这世间，真真假假，看破不说破。
就事论事，楼主的味觉记忆，夹杂着青春的回味，读来还是开卷有益的。也想起我大学的时候，那个时候学校破天荒建在郊区（闵行分校大概是国内新时期第一个郊区新建分校，但那时没钱，建了几年也就那一点东西，基础设施非常简陋），所以无论食堂还是小卖部，都没有留下什么味觉记忆，学校外面也根本没有小吃。
有一件事记忆比较深刻，就是，《十六岁花季》在我们校区取过景，韩小乐误闯浴室就是在我们学校浴室拍的，他冲出来夺路而逃差点撞在我身上，当时还觉得很奇怪，这个人是小偷吗跑那么着急。但是电视剧里没我，可能是长得丑，不宜入镜，重拍了一条。另外对面见过吉雪萍，带了几个小演员爬到食堂的房顶看校区全貌。
大概十年前回学校，专门又去拍了这个地方，这个楼梯，电视剧里著名桥段，两个语文老师讨论“山那边”标准答案的时候，就是在楼上洗了碗，然后顺着这个楼梯下楼的过程中讨论的。楼梯下面那个脚手架，是后来给韩小乐闯的那个浴室门，加了一个外廊，本来没有建楼梯下封闭的那个外廊。
:loveliness:
金水河里野鱼香 发表于 2024-7-2 11:57
大概1984年，包干到户第3年，粮食多了，直接导致猪肉便宜了，邻居就干起了杀猪卖肉的营生。他能说会道，远 ...
大肠上席，这个是第一次听说，这个蒜汁大肠是咱豫西的特色菜吗？