咱洛阳这边过去官席一般是不上大肠的，可能加工的不够精细，鲁菜有九转大肠，那是能上官席的。
洛阳市里面水席可能不上大肠凉菜。但是我们村包括临近，水席的八个凉菜我基本上能背出来：凉拌菠菜，凉拌莲菜，凉拌银条，凉拌芹菜，凉拌大肠（小肠）、凉拌猪肝、肉皮冻、猪耳朵（猪头肉）。这八个凉菜，配的酒是四特好像，猜拳行令，其乐融融。
猪肠凉拌确实少见的吃法。
洛阳人克二杆 发表于 2024-7-2 15:27
咱洛阳这边过去官席一般是不上大肠的，可能加工的不够精细，鲁菜有九转大肠，那是能上官席的。 ...
你说的这个是热菜，凉拌猪肠很少见。
band 发表于 2024-7-2 15:57
你说的这个是热菜，凉拌猪肠很少见。
孟津一带，特别是孟津北部，过年时，有一道菜是套肠。就是把小肠层层套叠在一起，也是凉拌，牙齿切割肠壁的过程，层次更多，绝对美味。佐以白酒，赛过神仙。接着是热气腾腾的饺子，话题就散开去了。
金水河里野鱼香 发表于 2024-7-2 16:01
孟津一带，特别是孟津北部，过年时，有一道菜是套肠。就是把小肠层层套叠在一起，也是凉拌，牙齿切割肠壁 ...
白鹤套肠我专门跑去买过，就是那个套肠凉吃也没有加热好吃啊。
孟津的四个著名小吃，我都专门跑去品尝过，有的还不是一两次。
孟津四大名吃，铁谢羊汤、平乐脯肉、横水卤肉、白鹤套肠，比较符合口味的，是前两种，横水卤肉感觉味道有点淡，白鹤套肠味道有点苦，也缺少猪肠应该有的臭香。:P
北方做内脏为什么味儿比较大，就是食材没有处理好。还有洛阳的臭杂肝汤，实际也是食材的臭味没有处理干净，久而久之，臭反而成了一种特色。
有心的网友可以留意比较一下
荷香窑鸡 发表于 2024-7-2 21:09
北方做内脏为什么味儿比较大，就是食材没有处理好。还有洛阳的臭杂肝汤，实际也是食材的臭味没有处理干净， ...
猪肠处理干净没有异味了，基本就是肠衣了。
广东牛杂汤摊主说，好喝全在处理上，老先生六十多了，每天还要采买处理牛杂，他说少一道工序都不行，一天清洗处理牛杂要四五个小时，交给儿子都不放心。
前年他病了几天，牛杂儿子处理的，老邻居们都喝出味道不同了。
包产到户前，生产队里的黄牛，都杀死（对外说病死），全体队员分牛肉吃，在打谷场，孩子们蹦跳，大人们等着分肉，青壮年门解牛杀牛。但是，当时不知道吃牛下水，全扔了当肥料了。想想可惜。老牛肉，难炖，我没有一次等到牛肉做好，就睡去了。第二天才吃到牛肉，好香。每家大概分到6斤左右的牛肉。
金水河里野鱼香 发表于 2024-7-3 10:26
包产到户前，生产队里的黄牛，都杀死（对外说病死），全体队员分牛肉吃，在打谷场，孩子们蹦跳，大人们等着 ...
你这要是真事，这个地方的人得是多缺德啊！
band 发表于 2024-7-3 11:16
你这要是真事，这个地方的人得是多缺德啊！
这就是城里人对农村的不了解。我们村在邙山上，但地势较平，与市区的交往的副业较为频繁。而耕牛的优势在于力量大，但动作迟缓，适合山区，坡度大，慢节奏的农耕业态。对我们村不是最适合。因此我们村以骡马为主。即将包产到户，骡马生产资料要分配到户，但是没人愿意要牛，都要分骡马，耕牛面临两个出路，一个是卖给更北的山区，但都是老牛，买不上好价格，甚至贱卖。大家也分布到多少钱。因此，经过集体商议，采取第2个方法：对仅有的3头牛，杀肉均分，更为合理恰当。毕竟，社员同志们，肚子里没有油水，吃牛肉，也不犯法。以为犯法，那是古代小说看多了，迂腐了。
杀老耕牛缺德？这是什么逻辑，我很诧异。人是第一位的，人都饿的面黄肌瘦，还顾及其他？每天我们都在吃牛肉，猪肉，鸡肉，羊肉。。。。。，甚至小麦也是生命的种子。别说耕牛，战马有时也要杀了吃掉。我们村接受的退役战马很多，调教后就是耕地的骡马。他们归宿在哪里？不知道，农村不吃骡马肉，据说，濒临病死的，都送给洛阳屠宰场了，估计上了大家的牛肉汤，驴肉汤铺，吃的出来？吃不出来。
金水河里野鱼香 发表于 2024-7-3 12:10
杀老耕牛缺德？这是什么逻辑，我很诧异。人是第一位的，人都饿的面黄肌瘦，还顾及其他？每天我们都在吃牛肉 ...
根据你前面的描述，不缺德吗？
金水河里野鱼香 发表于 2024-7-3 12:10
杀老耕牛缺德？这是什么逻辑，我很诧异。人是第一位的，人都饿的面黄肌瘦，还顾及其他？每天我们都在吃牛肉 ...
你生产队的牛都是病牛？都是老牛？
包产到户前，生产队的牛，都杀死。这句话是你说的！
这里农村的网友说说，除了你们村，还有那个村承包到户前，把生产队的牛都杀死。;P
这话不对。耕牛是不能宰杀的，除非到了危及关头，就连以牛羊肉为食的少数民族也是不宰杀耕牛。
信息港里有首诗说得让人心酸
欲烹灶前肉，尤怜骨瘦削。不忍柴房去，心已似火烧。千田犁头走，万粮少入槽。耕耘十年尽，一屠釜中熬。
特别是在那个年代，人们屠宰耕牛，那是要问候祖宗十八代的。
耕牛的感情可以理解，但人的生存让位于牛？这是典型的不食肉糜。农村那么多耕牛，难道最后都火化了？土葬了？稍微动动脑筋就知道的答案，还要抱着书本谈世俗尘烟。母鸡下蛋了一辈子，也有功劳，吃不吃？驴也拉磨一辈子，吃不吃？人尚且苟且于世间艰难，何况牛乎？恰恰是耕牛，因为了耕作，寿命更长，菜牛，菜猪，成熟即杀，那农民和养肉牛的，谁更残忍？人，本来就是最残忍的动物，世间无二。他可以阅读你的文字获得情绪价值，转眼就骂街，这就是人，就是人性。
作家曾经是我少年的梦想。后来钟爱编程，也是文学梦想的转义实现，而且，比文学写作，能带来更确切的社会价值和自我财富。
金水河里野鱼香 发表于 2024-7-3 13:57
耕牛的感情可以理解，但人的生存让位于牛？这是典型的不食肉糜。农村那么多耕牛，难道最后都火化了？土葬了 ...
经历过那个年代的人都知道啊，包产到户后的耕牛去向，你不知道也就罢了，还臆想着都给杀了吃了，别再说你是农民了，农民没这样的败家子。
band 发表于 2024-7-3 15:14
经历过那个年代的人都知道啊，包产到户后的耕牛去向，你不知道也就罢了，还臆想着都给杀了吃了，别再说你 ...
对，你说的对，大部分都被农民伯伯陪着泪水，埋葬，入土了。你开心就好，你只认为你拟想的世界是真实的。宇宙都围着你转。真理，掌握在你手里，拿捏的死死的。
不了解农民的人，以为给了水利，给了化肥，给了种子，给了耕地，就可以丰收了，就可以大口吃肉了。结果是啪啪打脸。因为，不知道最基本的规律，都在隔靴搔痒。
金水河里野鱼香 发表于 2024-7-3 13:57
耕牛的感情可以理解，但人的生存让位于牛？这是典型的不食肉糜。农村那么多耕牛，难道最后都火化了？土葬了 ...
你把网友评论当成骂街，那你的格局未免也太狭窄了。
原本是羊鸡猪狗就是供人吃肉的，唯独牛马 驴非危急而不宰杀。
金水河里野鱼香 发表于 2024-7-3 15:18
对，你说的对，大部分都被农民伯伯陪着泪水，埋葬，入土了。你开心就好，你只认为你拟想的世界是真实的。 ...
你这话说的就太儿戏了，你不知道包产到户时耕牛的去向也罢了，现在开始打滚撒泼了？
金水河里野鱼香 发表于 2024-7-3 15:18
对，你说的对，大部分都被农民伯伯陪着泪水，埋葬，入土了。你开心就好，你只认为你拟想的世界是真实的。 ...
谁告诉你耕牛被埋葬入土了？
金水河里野鱼香 发表于 2024-7-3 15:18
对，你说的对，大部分都被农民伯伯陪着泪水，埋葬，入土了。你开心就好，你只认为你拟想的世界是真实的。 ...
回族宰牛时需“阿訇”下刀，在下刀之前，阿訇是要问：这牛怎么了。除了病牛或濒临死亡是牛，阿訇是不动刀子的。
若是牵只羊的话，那么阿訇连问都懒得问。
金水河里野鱼香 发表于 2024-7-3 15:22
不了解农民的人，以为给了水利，给了化肥，给了种子，给了耕地，就可以丰收了，就可以大口吃肉了。结果是啪 ...
真理是掌握在经历过的人手里，那段往事毕竟不远，不能靠臆想来揣测那个时代。
劳力2019 发表于 2024-7-3 15:45
回族宰牛时需“阿訇”下刀，在下刀之前，阿訇是要问：这牛怎么了。除了病牛或濒临死亡是牛，阿訇是不动刀 ...
吃牛羊肉的民族，祖上，主流生产方式，不种地吧？游牧。
凡事经历过才知道，比如白鹤套肠，我吃过才能知道味道怎么样，点评一下是亲身感受，不能听说过这个套肠，就臆想出它是什么味道吧。
band 发表于 2024-7-3 15:45
谁告诉你耕牛被埋葬入土了？
那你说耕牛肉体最终去哪里了？1、吃掉；2、埋掉。3、活化。4、成仙。 你还有第5条方式？
金水河里野鱼香 发表于 2024-7-3 15:51
那你说耕牛肉体最终去哪里了？1、吃掉；2、埋掉。3、活化。4、成仙。 你还有第5条方式？ ...
这才是正确的态度，我们村耕牛和别的生产物质一样，作价给分掉了，记得牛、驴等大牲口，作价高好多都是几家合伙入手的。