煎鱼
煎鱼粘锅，不成形，乱糟糟的，咋办？有人用姜擦锅，放盐，还是不行。是方法不对，应该是，鱼洗净后，用盐腌一下，擦干净，分两次抹上面粉。再煎。鱼的两面金黄，不碎，很完整。 个人感觉控制好火和油温是关键，煎带鱼和鱼头，也没掉皮，大锅炸鲤鱼没试过，没那个土豪条件，大锅炸大鲤鱼，看视频感觉很过瘾，家庭的话炸完基本油就不能要，腥是一方面，高温反复加热的油砖家和医生都不建议食用 煎好的鱼。 说的有道理，火侯，油温是主要因素。先开大火，放少许油，关掉。所谓热锅凉油。反复三次。防止煎糊，又要煎透。但必须把第一步—处理好，才能成功。 飽眼福了。讚美！ 如果每次都这样，才能说成功了。 煎的不赖 东北老师厨艺:煎鱼品相金黄完整，赞一个:victory: 用不粘锅会好点不？ 肯定好点，锅也是影响的因素之一，有多大的影响，正在实验中。 1，鱼的里外清洗干净，两面切几刀，抹上盐，用纸巾吸出鱼内外水分，两面抹上面粉。2 ，用姜擦锅，开大火，倒入油，关火，把油倒出来，开小火，撒点盐，倒入少许油，放进鱼，不要翻动。3，热锅凉油，反复操作 ，反复开关，煎透而不糊，不粘锅，鱼不掉皮，呈金黄色。 煎好一面，翻过来煎另外一面。 色相俱佳，味道不知道:lol 只放点盐，只是基础味道，可以烹饪出各种味道。比如糖醋鱼。 又见彩虹 发表于 2023-4-12 15:02
色相俱佳，味道不知道
先不管味道如何，先说煎鱼。 炸鱼不适合家庭烹调，浪费油。还是煎鱼省油，但是，不好操作。 鲳鱼 两条鱼总成本3元。 调味料：葱，姜，蒜，生抽 ，醋，糖，盐。少许。 小心翼翼的做到了鱼不粘锅，不掉皮，如果油再多点，多煎一会儿，会更好。还要改进。 鱼干爽，水分少，是关键，晾晒，放冰箱里，可以考虑。 鲳鱼 鲳鱼 还有两条。 感谢洛阳美食平台，感谢六位网友的参与，初步破解了煎鱼不粘锅不掉皮的密码。我要继续努力，刻苦钻研，不断实践，不断发现。 没鲜味，保证色相，失去了味美。首先，要用鲜鱼。其次，放油多一点，放葱姜蒜，生抽，盐，足以。鲜美十足。 盐放的有点多，下次注意调整。 弄啥嘞 发表于 2023-4-14 09:00
没鲜味，保证色相，失去了味美。首先，要用鲜鱼。其次，放油多一点，放葱姜蒜，生抽，盐，足以。鲜美十足。 ...
有理，突出鲜字，下一步。 黄花鱼 不沾锅，不掉皮。 家庭糖醋鱼 实践证明，煎鱼的关键，是处理好鱼体的水分，用干抹布，纸巾吸，在通风处晾晒一会儿，冰箱冷藏一会儿，鱼体上抹上盐，面粉吸干水分等。 跟著老師學做魚。 鐵道員 发表于 2023-4-16 13:30
跟著老師學做魚。
不求人誇贊顏色好，只求清氣滿室香。 色彩斑斓，金黄明亮，丰满丰厚，味美醇香。 锅烧热再倒油，油烧热，再放鱼，鱼煎透，再翻面。
油里面撒一些盐
你肯定有哪个环节提前了 鱼煎透，再反面，小火慢煎，别糊了。 春是吃鱼好时节，吃那些鱼？今天买的草鱼，不太好吃。 不是鱼不好，只没做好，不是没做好，只是没想好，不要急于求成 ，老老实实把鱼煎好一 做农村风味的一道菜—草鱼豆腐炖小青菜。看看如何？
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