父亲的水席

           《父亲的水席》
      父亲是孟津平乐村的一个农民，却做得一手好水席。村中街坊邻里，谁家如有婚丧嫁娶、老人寿辰、小孩满月等大事，办“官桌”时，常请父亲去掌厨。
      农村办“官桌”，一般都是先上四荤四素八个冷盘，然后才是八荤八素十六道热菜。热菜上一道、吃一道、撤一道，吃完一道、再上下一道，流水般的上菜，而菜中有汤、有水，谓之“水席”。村民们习惯上称之为“官桌”，把赴水席说成是去“吃官桌”。
父亲做的“官桌”有几道菜最受食客喜爱，一上桌很快就会被抢光：荤的如用肉皮为底，铺上碎粉条、肉馅等做的“铺肉”，香而不腻；素的如用山楂、苹果加粉芡做的“山楂酪汤”，又酸又甜，特别受少儿食客的欢迎。
      退休20多年以来，我曾参加过无数的喜庆宴席或老同学聚餐，但吃的水席里却少有类似父亲做的那几道菜肴。
     上世纪六十年代初，我的大儿子出生满月宴席，父亲用我当时47元的全月工资，做了几十桌丰盛味美的水席佳肴，大筵亲朋。当然，其中一些大宗的食料如面粉、粉条等家中自有的，就自备了。
     上世纪八十年代初，父亲去世了。他老人家生前也曾带过几个徒弟，却没有一个是他自己的后辈子孙。洛阳水席成为非物质文化遗产后，我曾多次对儿子说：“可惜了你爷爷的一手水席厨艺了，他那手艺在咱们这一带可是正宗的洛阳水席啊。咱家竟没有一个人继承!”
     五年前的一个冬天，回乡参加外甥的婚礼，婚宴是水席宴。菜肴上过几道后，感觉乡间农家大院的水席不比城里大饭店、大酒店的水席差啊！于是停箸离席，走到屋外，想看看如今乡间水席的制作是否还和记忆中小的时候一样。站在小妹家二楼的阳台上，凭栏向下观望，惊奇地发现，站在院中临时垒起的炉灶旁，掌勺的竟是弟弟的大儿子！于是回到席上问弟弟：“你那老大啥时候学会做水席啦？”弟弟答道：“有两三年了吧！”并说，现在在咱平乐村里会做水席的年轻人多啦！少说也有几十人吧！
     作为国家非物质文化遗产的平乐郭氏正骨早已名闻全国，近年来兴起的农民牡丹画又使平乐成了中国牡丹画第一村。如今拥有百余水席师的平乐农民水席“游击队”，则悄然无声地走进了四乡八村的千家万户，为参加农家家宴的亲朋好友贡献出一桌桌味美价廉的可口菜肴。
     洛阳水席出自皇家，被称为“官桌”，应是王公贵族常饱口福的美味佳肴。曹操去世后，曹丕继位当上魏国皇帝时，曾在平乐大摆宴席，观赏歌舞百戏。曹植在《名都赋》中写到：“归来宴平乐，美酒斗十千”、“鸣俦啸匹侣，列坐竞长筵”。如今，古时富丽堂皇的平乐观，早已变成了乡间农舍，皇家的“官桌”水席也随之走进了平民百姓之家的餐桌。

“铺肉”，真的没吃过！

沙发 2017-12-21 16:02 评论(0) 收起评论

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上门包桌的便宜实惠味道正宗  好

板凳 2018-1-21 10:25 评论(0) 收起评论

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很难再吃到农村正宗“局掌”做的水席了。在平乐也没有啥亲戚，难不成看谁家宴客，掏钱去吃？哈哈哈。

地板 2018-2-23 11:26 评论(0) 收起评论

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5^# 2018-3-4 16:16 评论(0) 收起评论

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喜欢水席中的连汤肉片。

6^# 2018-3-22 14:56 评论(0) 收起评论

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