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如果没记错的话，我上大学前没正儿八经吃过羊肉。 首先是我们老家那边就没有吃羊肉的习惯， 其次是父母不爱吃，从来不买不做，他们嫌羊肉腥。 大学毕业之后，吃羊肉多了，觉得羊肉的腥味还好。 现在又一点也感觉不到羊肉的腥味。 其实，不喜欢吃一种食物， 不是味觉的问题，而是习惯问题。 白鲢鱼腥味重，其实说明有鱼的味道。 我家乡是鱼米之乡， 从小餐桌上都有鱼，白鲢鱼居多，几乎每天都要吃鱼。 现在很少吃到白鲢鱼。 一个是卖白鲢鱼的少了，二是鱼的种类多了。 事实上白鲢鱼不是不好吃，只是价格便宜。 价格便宜，不是白鲢鱼不好吃，而是因为特别好养殖。 随便养养，就长得很好，记得不到一年就成熟了。 早期白鲢鱼是养殖户的镇店之宝。 白鲢鱼是鱼中的萝卜白菜。 鱼是否好吃，主要在于烹饪。 白鲢鱼不适合红烧，烧时间长了肉质会变老。 鲜活白鲢鱼，从宰杀到上桌，最好时间不要太长。 稍微两面煎，调味，加热水烹饪，时间要尽可能短。 曾经有一种鲶鱼，我们老家称它为胡子鲶， 刚开始都是国产的，野生的，肉质特别鲜美，价格也比较贵。 后来从美国进口一种胡子鲶鱼苗， 生长速度特别快，而且特别肥， 烹饪后会产生一层厚厚的油， 失去了鱼应有的本质。 一下子把胡子鲶的价格打下来了。
后来养殖技术的发展，所有曾经价格贵的鱼，都变得便宜。 物以稀为贵， 如果从一个吃鱼老手角度讲， 鱼肉质最差的应该是鲤鱼和鲢鱼。 但是也不能说它们不好吃。 只不过需要特别一些的烹饪手法。 鱼刺，也是限制老百姓吃鱼的一个问题。 说到底，也是习惯问题。 我老家，从来没有人因为鱼刺而不爱吃鱼， 两三岁小孩子，都特别会吃鱼，不用家长照顾。 大家有个共识，越是鱼刺多的鱼，越美味。
想起一个同事，说他母亲做的馒头特别好吃。 后来他老婆跟我们抱怨，完全不是那么回事， 说比街上的馒头差远了。
哈哈，话说得有点多，越扯越远。
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2024-7-3 08:49
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