洛阳人春天吃槐花菜谱

蒸槐花

      在所有的“花花”食单中，槐花尤其讨人欢喜。在村庄各家的前后院，常有一片片槐树林，刚长出嫩青的叶子，下面悬垂着一嘟噜一嘟噜白色的槐花，形状像葡萄似的，颜色却如玉般无瑕，远远地就能闻到阵阵清香气，气味里透着甜。

     做法一般以蒸槐花居多。先将槐花与小叶分开，用水洗干净，这大多是走个过场，原因是槐花鲜嫩得很，一点都不沾染灰尘。然后用手掿一掿好控干水分，撒一些盐，加面粉和水搅拌均匀，使每朵槐朵都翻几个跟斗，接着直接放在蒸屉上蒸即可。等蒸熟打开锅盖时，氤氲的热气裹着槐花的幽香扑面而来，令人禁不住马上就想吃。这时别急，把搉好的蒜泥倒上，味精抖上，再多淋几滴自家的小磨香油，齐活，上桌。

     除了蒸槐花外，还有槐花包子、醋熘槐花、槐花炒鸡蛋等吃法。若说最美味的，应该是新鲜槐花炒鸡蛋，将鸡蛋刺啦倒油锅里，翻炒后蛋花膨胀成云朵状，这时再加入槐花，槐花迅速脱水与鸡蛋融为一体，吃到嘴里，会发现槐花化解了鸡蛋的油腻，平添了几分清甜。