白条鱼
洛阳邙山不像栾川一带的伏牛山，能够得到大部分南方来的暖湿气流，所以河流较少。小时候我父亲捕鱼的方式之一就是“晾鱼”。夏季暴雨后，凌晨2-3点，父亲就会叫上还在读小学的我，来到邙山小河边，距离几公里，就能听到轰隆的洪水翻滚声。等待洪水稍退，我们两人就用水里的鹅卵石，砌成一个简易河坝，中间流出一个2米的口子，河水在这个口子加速流出，然后在出口下面支起一个大筛子。做好这一切就是凌晨4-5点了。坝口快速流水导致鱼儿只能顺水来到筛子上，蹦跳着，我们就开始捡鱼。主要是鲫鱼和白条鱼，其中白条鱼最多。这种白条鱼离水容易死，因为它运动速度快，快肌肉纤维多，耗氧量大，离水后没有氧气就容易死。鲫鱼和大的白条鱼大多送到洛阳去售卖，较小的白条鱼，才允许带回家给我们打牙祭。白条鱼虽然容易死而不新鲜，但是它有一个优点，DHA含量高于青鲫草鲤鱼。容易离水死的特点导致没有人养殖它，只有野生。现在回洛阳，市场上很难见到这种鱼。今天帖子少，我就写一篇小作文，让坛友们打法时光，回忆过往 孤陋寡闻了吧，很多年前经常见几个十六七的孩子用粘网挂长白条，和鱼贩联系好了，每次挂二三十斤小意思。长白条洗净下锅炸二遍，下酒上等好菜。 现在只吃海鱼，下乡时水库的鱼吃伤了，觉得淡水鱼有股土腥味，深度炸透还好 锦秀河山 发表于 2025-11-13 12:58
现在只吃海鱼，下乡时水库的鱼吃伤了，觉得淡水鱼有股土腥味，深度炸透还好 ...
海鱼营养价值更高 白条鱼和小黄鱼很像，我以为是近亲，查了deepseek，发现两者没有近亲。看来，白条鱼和鲤鱼一样，也是远古海洋鱼类，冒险从咸水海洋，逆河流而上进化出来的。 学名白鲦，肉细，长不大 洛都荷香·窑鸡 发表于 2025-11-13 15:48
学名白鲦，肉细，长不大
确实 改了中文网名，网友看着舒服点。 除了小白条炸之外，别的都不能炸。
香煎就行，主要是辅料要加对，
烹饪方法要正确，否则影响食欲。
有年春节，朋友送一个水席大礼包，
里面有条炸鲤鱼，
无法形容，就就像干柴 小时候我老家下雨多，
一下雨堰塘就涨水，
堰塘边有排水孔，
鱼会顺着水流出去。
父亲前一天晚上拿竹豪子堵上，
第二天早上起来收鱼，
满满一豪子鱼。
雨大的话，半夜还起来几趟，
鱼多的时候，我们家大水缸盛不下。
白条鱼吃浮游动植物，所以长期位于水表层，极容易被攻击，所以养成了非常激灵，快速移动的特点，这样早就了它快肌肉多，慢肌肉少，快肌肉容易变脆，变质，但也使得其肉质截然不同于鲤草鱼那种慢肌肉，大力量肌肉的蒜瓣肉。 小时候父亲捉白条鱼多次后，母亲就舍不得用油做了，那时油很珍贵。于是我们发明了酱油炖。慢慢收汁，最后，小心翼翼盛放在碗中，到门外去吃。小伙伴们也习惯了，看到我们吃的很香，他们羡慕不已。即使无油烹饪，在那个动物蛋白质极度匮乏的年代，也是美味啊。白条鱼刺多，估计也是一种应对天敌的进化防御，脂肪少，因为它不能有赘肉肥油，影响其快速移动的摆脱能力。 在长江边，吃到一种于白条鱼很像的翘嘴鱼，长达2尺；太湖里也有类似的20-25厘米的白水鱼。问了deepseek，这2种鱼，倒是和洛阳河里的白条鱼，是近亲的一家人种属。 人深思熟虑取的网名，总是带有自己当时的思想。
“逆风孤帆”，说明楼主与众不同，鹤立鸡群，是一面高高飘扬的风帆
一枚昂首挺胸目不斜视孤军奋战唯我独尊的圣斗士
风吹过也 发表于 2025-11-14 10:37
人深思熟虑取的网名，总是带有自己当时的思想。
“逆风孤帆”，说明楼主与众不同，鹤立鸡群，是一面高高飘 ...
过奖了，只是表明自己不愿意别人给答案，独立思考，不从众的心态。
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