东北二人转老杂 发表于 2024-10-18 19:50

回锅肉

回锅肉是川菜，很好吃，但各地口味不同如何符合洛阳人的口味，值得探讨。我把东北的大酱，引进来，与郫县豆瓣酱一起，效果如何？能不能符合洛阳人的口味？

LaoYou42463 发表于 2024-10-18 20:15

心脑梗的主要推手，回锅肉一个季度只能吃一次。

走进大自然 发表于 2024-10-18 21:14

川藏线一路上小饭馆都是川菜，回锅肉几乎是必点的菜，味道也千差万别

奔跑铁腿 发表于 2024-10-18 22:55

318川藏线的川菜馆都不是炒出来的，高压锅闷出来的不香。下掛面都是高压锅弄的。

360安全浏览器 发表于 2024-10-19 09:27

奔跑铁腿 发表于 2024-10-18 22:55
318川藏线的川菜馆都不是炒出来的，高压锅闷出来的不香。下掛面都是高压锅弄的。 ...

气压低没有办法

守望星辰 发表于 2024-10-19 12:47

回锅肉不仅川菜里有，南方菜比如上海也是有的，做法大同小异，都是煮过的肉再炒，用料有点区别，南方口味没有豆瓣豆豉，用的应该是豆酱和酱油为主的调味料，不过糖多一些，偏甜口。用东北大酱也可以试试，毕竟在云贵川渝的回锅肉也是百家百味的。只要味道调好，应该会有受众，毕竟中餐是百人百口的

锄禾11 发表于 2024-10-19 12:47

饭店的大众菜吧好像厨师考证必考的

东北二人转老杂 发表于 2024-10-19 16:30

洛阳版的回锅肉。试试看。

好想您 发表于 2024-10-20 18:06

守望星辰 发表于 2024-10-19 12:47
回锅肉不仅川菜里有，南方菜比如上海也是有的，做法大同小异，都是煮过的肉再炒，用料有点区别，南方口味没 ...

这个菜的确是个经典菜。正儿八经的肥而不腻
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