火烧馍
在我们当地，和烧饼比较像的一种饼叫火烧。小时候家里做饭用的都是用砖头砌好的煤火台，冬天放学回家还能搬个小凳子坐在煤火台上烤火暖手暖脚。记不清是十三还是十四岁，那时候已经学会了蒸馒头和烙火烧饼，刚刚在电脑前忙完工作，突然想吃东西，脑子里划过了很多小食，越是难以再吃到的越是怀念，火烧，这会特别想吃。
火烧分甜咸两种，那时秋冬天学校放学休息礼拜天的时候最常做的就咸火烧，夏天吃的是烙馍卷菜，做火烧是需要用发面做，提前一天把面醒好，在醒好的面里面加入适量的面粉搅拌，揉成面团后加入碱面再继续揉，揉到一定程度用擀面杖擀成大饼，撒上五香粉、葱花、盐、再淋上些许食用油（小时候吃的是猪油或者棉花籽油、棉花籽油需要熬煮炸丸子或麻糖后才能正常炒菜用），饼铺卷起来再切成好多个小剂子，小剂子再擀成圆圆的饼披。
火烧炉子是一个用铁制成的圆形炉子，上面有个铁圆盖子，圆盖子是多用的，夏天可以洛馍用，周围密封的圆形弧度，炉子下方各有几个圆孔是散热用的，底座中间是挖空的，正好坐落在煤火台上面的炉子口，擀好的饼披先放在圆盖子上面，受热基本定型表皮熟了后再放置到炉子里面，竖着能放四到五个饼。
每次做好的火烧我都能吃两个，又焦又脆又香，现在特别想吃，可也吃不到了，农村家里条件好了以后都是用的电磁炉，也不让用煤了，火烧炉子也不知道被我母亲归置到哪里了。畅想着等我将来退休后我也让我哥给我砌个煤火台，拉一车煤堆到院子里，不为别的，就为了秋冬天做火烧用。
文章编辑的不错，很有文字功底。
楼主说的那种烙火烧馍我也会，但更喜欢用黄面烙，烙出来的黄面饼外焦里嫩。趁热用刀磕开，抹上点牛油、在撒点细盐，咬上一口，那叫一个香啊。
我们嵩县那边也说是火烧，我是腊月二十三的阴历生日，每年的放假都是23左右，回家前如果过了23，家里就会留着这个火烧，等我回去了吃，这个传统从外出到郑州上学至今，一直保留着。 劳力2019 发表于 2022-8-18 18:12
文章编辑的不错，很有文字功底。
楼主说的那种烙火烧馍我也会，但更喜欢用黄面烙，烙出来的黄面饼外焦里 ...
没吃过黄面火烧，吃过玉米面做的薄饼，薄薄的焦脆，里面有葱花和盐，混合了玉米面的清香、葱花和盐的咸香。 ambition55 发表于 2022-8-19 08:00
我们嵩县那边也说是火烧，我是腊月二十三的阴历生日，每年的放假都是23左右，回家前如果过了23，家里就会留 ...
你们那里现在可以烧煤吗？做饭的时候。 ambition55 发表于 2022-8-19 08:00
我们嵩县那边也说是火烧，我是腊月二十三的阴历生日，每年的放假都是23左右，回家前如果过了23，家里就会留 ...
你说的是每年祭灶的小火烧，有甜有咸的。 柴柴 发表于 2022-8-19 15:33
你们那里现在可以烧煤吗？做饭的时候。
现在不行，之前烙馍都是烧麦秆，现在都是天然气。煤是过渡一阵子。 柴柴 发表于 2022-8-19 15:34
你说的是每年祭灶的小火烧，有甜有咸的。
对，那是过年的时候。 柴柴 发表于 2022-8-19 15:33
没吃过黄面火烧，吃过玉米面做的薄饼，薄薄的焦脆，里面有葱花和盐，混合了玉米面的清香、葱花和盐的咸香 ...
你做一次试一试，很好吃的，有一次表妹家娶媳妇，我去参加，准备开桌时，她的邻居送来几个热的“黄面火烧”，我席面都没吃，直接就着当地腌制的萝卜咸菜，怼了两个黄面热火烧。 劳力2019 发表于 2022-8-19 18:06
你做一次试一试，很好吃的，有一次表妹家娶媳妇，我去参加，准备开桌时，她的邻居送来几个热的“黄面火烧 ...
我这是缺手艺吗？不！我是缺煤 缺煤火台 缺火烧炉啊！ 柴柴 发表于 2022-8-19 20:54
我这是缺手艺吗？不！我是缺煤 缺煤火台 缺火烧炉啊！
非也、非也，我是在回忆那时的情景，没有烙火烧馍的鏊子和炉圈，多年没吃黄面烧饼了。 柴柴 发表于 2022-8-19 20:54
我这是缺手艺吗？不！我是缺煤 缺煤火台 缺火烧炉啊！
在家可以试试天然气，估计效果一般。 劳力2019 发表于 2022-8-18 18:12
文章编辑的不错，很有文字功底。
楼主说的那种烙火烧馍我也会，但更喜欢用黄面烙，烙出来的黄面饼外焦里 ...
小时候白面哪能想吃就吃，记忆中家里烙火烧馍就是你说的黄面馍，只有腊月二十三祭灶才烙白面火烧馍，父母那时候为了让黄面火烧馍更好吃，也是费尽心思，里面垫菜，最常见的是垫上萝卜叶，我家那时候没有牛油，我总是抹点熟猪油，后来条件好了还是喜欢黄面火烧馍，但是垫的菜里加点生肥猪肉更好吃，烙的黄焦黄焦的，吃着美着呢 现在都不让烧煤了，就是有煤用着煤灰也会飘得到处都是，用铝制的打包子(水煎包子)锅，在天然气灶上烙的味道也差不多，更省事一点用电饼铛也行，就是都少了炕馍的程序 劲松888A 发表于 2022-8-20 07:37
小时候白面哪能想吃就吃，记忆中家里烙火烧馍就是你说的黄面馍，只有腊月二十三祭灶才烙白面火烧馍，父母 ...
也就是家里俗称的“菜火烧”:handshake 我们家把烧饼也叫火烧馍 我们这里叫油旋。 汝阳、嵩县都是这样做的。是很好吃。
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