广东名吃~炒河粉
算起来在广东打工有15年的时间，一生中最宝贵、精力最旺盛的15时间都在广东渡过。回洛阳几年了，没想到最怀念的广东小吃，还是干炒河粉。
在广州，干炒牛河是上至五星酒店、下至满街的大排档都能很方便吃到简易名吃。采用来自沙河顶的河粉，加绿豆芽、蒜黄等炒制而成，牛肉片经过特殊的腌制，吃起来嫩，爽口、Q弹，实为下至打工一簇，上至身价成百上千亿的老板都喜欢的名小吃之一；东山酒家、广州酒家、南岗兄弟海鲜等各店城中，炒河粉有素炒河粉及牛河之分，素河粉即不加肉片的粉，价格较牛河偏宜一点；一般一个例牌(约1~2人份)8元即可，一份中排18元，够四~五人吃的；记得常去东山酒家吃饭，一个部门同事有5~6人，先点一份中排素粉，大家肚子填个半饱，然后开始上海鲜；边吃菜，再来点啤酒，给个神仙也不换；
人如果常常回忆以前的生活，就说明人老了；也许确实是老了，但我还是喜欢广州的炒河粉，在洛阳，几乎找不到正宗的广州炒河粉，那就自己动手吧，人活着，吃饭最大，你说呢？ 秒牛肉？ {:4_280:}{:4_280:}{:4_280:} 是呀秒肉肉应该弄个干炒牛河 很棒 炒的不错可想尝尝 看着不错。 放点肉肉，味道更好。 楼主是开饭店的吧 印象很深的是，有一段时间，住在广州西关附近；有时晚上十点，会觉得饿了，于是下楼找吃的；我常常会光顾一个老伯伯的炒粉生意。当时看他大约有五十多岁年纪，似乎生活状况不很好，在自己家门口，支起一口炒锅，炒河粉，5元/份；我会付了钱，默默看他炒粉；放油，放豆芽菜，放粉，加调料，开炒，整个动作一气呵成，看起来那么老练；
吃广州炒粉，一定要当地人炒的才好吃，很多外来户，如四川人，湖南人等炒的总感觉缺少什么味道；在广州，中山，佛山，顺德等等，这些岭南文化集聚地，做出来的粤菜食品相对都很正宗，而到了深圳、珠海等这些受外来文化冲击比较历害的城市，很多粤菜就没那么正宗了，吃起来总有怪怪的感觉！ 炒的不错可想尝尝 避风塘的河粉不错啊，在家里不好弄，锅气锅气锅气，调料等等
没放牛肉，弄了些大肉片；用料酒、盐、淀粉等腌制十分钟开炒；今天吃了肉片炒河粉，还是记忆中的味道，你也喜欢吗？ 楼主是开饭店的不 这会儿我可想吃肠粉，牛肉炒河粉。 雯子 发表于 2017-12-13 21:15
楼主是开饭店的不
楼主的小店下月开张，欢迎来捧场 支持新店早日开张 敌敌畏 发表于 2017-12-13 21:20
这会儿我可想吃肠粉，牛肉炒河粉。
肠粉
鸡蛋肠，牛肉肠，猪肝肠；一大早，三个人，一个肠粉炉子，一桶米浆，还有个收钱的人，也能做各种肠；
配个皮蛋瘦肉粥，艇仔粥，及弟粥，都不错；喜欢肠粉滑爽、Q弹、细腻的口感。那时常常去体育中心对面，天河城广场后面的小街上，有肠粉做的相当好吃。你说的我也心动了；改天再做肠粉来吃； 楼主在家自己熬制的皮蛋瘦肉粥，有喜欢的么？ 最好是新区附近！能吃到美味 深圳小袁 发表于 2017-12-14 07:42
楼主在家自己熬制的皮蛋瘦肉粥，有喜欢的么？
楼主熬的粥真棒！我喜欢皮蛋瘦肉粥，中州西路太原路口有家肠粉店是广东人开的味道可以，早上要份肠粉一碗瘦肉粥，中午吃干炒牛河，一份河粉好像十八块吧。 皮蛋瘦肉粥有两种熬法:一种是广州人做生意的熬制方式，先熬好底粥，再加不同的料，做出来不同的粥；另一种是客家熬法；熬出来粥很绵软，糯香，一根根、一条条的瘦肉丝，加上几乎熬融化了的皮蛋，放点姜丝，葱花，喝起来香香的，回味幽长… :) 敌敌畏 发表于 2017-12-14 08:37
楼主熬的粥真棒！我喜欢皮蛋瘦肉粥，中州西路太原路口有家肠粉店是广东人开的味道可以，早上要份肠粉一 ...
一份干炒牛河要十八元呀，太历害了！
想吃我炒给你，十元/份，良心餐 :) 鸡蛋炒米粉，纯广式味道，你也喜欢吗？ 喜欢吃鸡蛋炒米粉是缘于深圳；
我在深圳的南山科技园上班，老婆孩子们在布吉关外的平湖居住；老婆要求我每天必须回家，无论多晚，她都等；
工作了一整天，拖着疲惫的身体回家，而在家门口附近的一个街口，总能看到一个豪爽、健硕的东北大姐，将煤气、炒锅、调料等放在一台方桌上，就着路边的路灯，老练地一盘盘炒着米粉；最夸张的是，她右手边桌子的旁边，摆着一层层摞起来的鸡蛋纸壳，那一摞鸡蛋恐怕有两~三百个之多；难戒卖米粉，生意有那么好？鸡蛋都用的那么多？
一份炒粉加一个鸡蛋，食客也可另加钱而在炒粉中加更多的鸡蛋。她每次会搬出来很多鸡蛋，放在自己手边，食客要一份炒粉，她便拿个鸡蛋，在炒锅边轻轻磕下，然后用大姆指和无名指轻轻一扭，蛋液都倒入锅里的油中了，她将蛋壳再放回摆放鸡蛋的纸壳上，回过头来再专心炒粉，所有这些动作非常连贯，一气呵成；
大姐这里总是很多人排队，而我每次到这里也乖乖站在队伍后面排起，然后就打电话给老婆，我到楼下了，问她要不要米粉，是不是给孩子带点来吃。大姐的鸡蛋炒米粉3.5元/份，味道又好吃，我通常会要3份，她一份份炒好，装进饭盒中，用袋子包好交给我；
炒米粉，稍多点油，加蛋液翻炒，然后加入豆芽，米粉，青菜，调料等，开大火翻炒两分钟，撒上葱花，出锅；一份香喷喷的米粉，可以开吃了！你也喜欢么？ 今天的肉片炒河粉，约么？ 早茶瘦肉皮蛋粥就在广州学的，各种粉儿，小吃，广州也是吃货的天堂。！ 任我行卫 发表于 2018-1-14 09:15
早茶瘦肉皮蛋粥就在广州学的，各种粉儿，小吃，广州也是吃货的天堂。！
学会做肠粉了吗？鸡蛋肠，瘦肉肠，放生菜，虾肠等，蒸下，特别嫩，Q弹，好吃！ 深圳小袁 发表于 2018-1-14 14:38
学会做肠粉了吗？鸡蛋肠，瘦肉肠，放生菜，虾肠等，蒸下，特别嫩，Q弹，好吃！
只会吃，哈哈 :) 皮蛋瘦肉粥，炒米粉，炒河粉，肠粉，豆豉蒸排骨等，都是喜欢吃的，后来不断学习，基本会了，有时间欢迎来品尝哈 品尝地方在哪里? 原本谈好，要接一个小店，最后店主变卦了，只好再找新地方吧;P 希望楼主早日找到地方...好想吃到炒河粉和肠粉... 深圳小袁 发表于 2018-1-26 23:19
原本谈好，要接一个小店，最后店主变卦了，只好再找新地方吧
正准备在某宝买干河粉呢，楼主给个建议:) 食神一笑 发表于 2018-1-29 11:25
正准备在某宝买干河粉呢，楼主给个建议
如在涧西，广州市场有卖河粉的 深圳小袁 发表于 2018-1-29 11:28
如在涧西，广州市场有卖河粉的
好的 :P 在涧西区吃过几次夜市上的炒河粉、炒米粉，被小档的厨师惊到了…
有次夜里11点左右，从外面回来，走到小区附近，看到有小吃摊写着，炒米粉，炒河粉，炒饼丝等；抱着试试看心理，要了一份炒米粉。那决定让我后来后悔不已；
小伙子在炒米粉时，居然加入圆包菜丝，花生碎等等，将好好的一份炒粉改的面目全非。
我只吃了两口，真难以下咽，遂问那个小伙子，谁教你这么炒米粉的？你学过吗？你吃过正宗的炒米粉？那个小伙一直微笑，但表情很尴尬。我将我手机中正宗的广式炒米粉的照片翻给他看，告诉他，米粉不是他那样炒法，好好的材料，都被他浪费了。
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