飞..扬 发表于 2017-12-12 11:46

陕西面食之六：三鲜煮馍


三鲜煮馍
    三鲜煮馍是陕西著名的汉族小吃。汤鲜味浓，馍筋肉香。原料是丸子、发好的面皮、细皮白肉片，加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。食者将馍掰好后，经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好，碗中三鲜颜色鲜亮，高汤色白，香气四溢，所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色，再加上一点辣子，更是五颜六色，分外好看，也颇能引人食欲。    三鲜煮馍其中配料很多，远远不止三种。最起码的“三鲜”：丸子、响皮(南方叫炸猪皮)、五花肉片不能少，再配以黄花、木耳、青菜、粉丝等辅料，在特制的高汤中沸煮，再加入特制的调味汁即成。汤汁浓厚洁白，喝一口，齿颊留香，回味很久……    上个世纪五六十年代的时候，三鲜煮馍火极一时，在大街上走几步就能看到专门卖煮馍的馆子，后来风头逐渐被回民的牛羊肉泡馍所代替，吃的人也逐渐变少了。    现在只有真正的老吃家们依旧习惯隔三差五的去吃上一回。一碗三鲜煮馍好吃不好吃，一方面在汤，另一方面在三鲜上。另外三鲜煮馍里的馍不能掰太小，大拇指指甲盖大小即可。三鲜煮馍从熬汤到备料再到出锅，是一个极其复杂的过程。       目前喜爱此物还是中老年人居多，如今的年轻人更喜欢追求时尚餐饮，这也是传承传统餐饮还是去迎合潮流追求时尚餐饮之间的矛与盾。但是，传统餐饮虽然一时受到冲击，但要说生命力，应该更长远，时尚餐饮多属一阵风，流行一阵子就过去了，所以不管将来餐饮业如何发展，相信在那些个充满烟火气息的小馆子，一碗三鲜煮馍加个莲菜肉片的戴帽，依旧会有着那份记忆和传承。


南方木棉 发表于 2017-12-12 11:48

饿了，喝稀饭去:'(

飞..扬 发表于 2017-12-12 11:53

:)

乐田 发表于 2017-12-12 12:06

{:4_270:}

敌敌畏 发表于 2017-12-12 12:22

{:4_246:}

不乱说话 发表于 2017-12-12 12:51

好看，在洛阳这叫烩馍。

锄禾11 发表于 2017-12-12 13:14

:lol:lol:lol

神马都是浮云 发表于 2017-12-12 14:33

洛阳这叫烩馍。

江湖高手 发表于 2017-12-12 16:01

:)

天山来客 发表于 2017-12-12 22:24

说地址去夜宵

沉默流沙 发表于 2017-12-17 11:01

介绍的很详细，去啥地方品呢？

江湖高手 发表于 2018-3-5 15:28

烩馍

广东木棉 发表于 2018-3-9 12:55

看到三鲜还感兴趣，:lol看到大肉食欲彻底没了
页: [1]
查看完整版本: 陕西面食之六：三鲜煮馍