飞..扬 发表于 2017-12-1 11:19

陕西面食之三：杨凌蘸水面



杨凌蘸水面

    杨凌蘸水面也是一种大名鼎鼎的地方小吃，甚至有“不知杨凌只闻蘸水面”一说，可见名气之大。特点是“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香”。它的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。    此面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽3－5厘米，长1.5－3米，厚2－3毫米，白白的盘绕于青绿之中。    杨凌过去不叫杨凌，叫杨陵，是隋炀帝的寝陵，关中产麦武功县所辖，建杨凌农业示范区之际更名杨凌。也是中国传说中的后稷教给人们种植庄稼的地方；稍早，是杨虎城和于佑任建国民西北农业高等专科学校；现在已经更名为西北农林科技大学，国家的克隆羊即出于此，内含院校七所，欲发展一个现代农业科学城，绿色硅谷。然地名的更迭及世事的沧桑，关中人吃面的口味未曾更变，面是越吃越长，长到1.5－3米，也越吃越宽，宽到3－5厘米，这样的面在杨凌就叫做蘸水面。    杨凌多面馆，去杨凌者，主人皆要请其吃面，是唯面独尊的一元化饮食格局，只有统一到唯面独尊的饮食一元化，才有后续的种类繁多、风格各异的百面争鸣之局面。


飞..扬 发表于 2017-12-1 11:29

:)

南方木棉 发表于 2017-12-1 16:17

找个时间再去西安转转，就为了吃的

锄禾11 发表于 2017-12-4 20:19

:lol:lol:lol

天山来客 发表于 2017-12-4 22:49

:handshake

敌敌畏 发表于 2017-12-4 23:04

{:4_246:}{:4_246:}{:4_246:}

江湖高手 发表于 2017-12-5 10:07

:)

乐田 发表于 2017-12-5 10:16

{:4_270:}

1619961861 发表于 2017-12-5 21:29

:victory:

Coco21411 发表于 2017-12-6 15:48

没吃过

沉默流沙 发表于 2017-12-6 17:40

有机会尝一下。
页: [1]
查看完整版本: 陕西面食之三：杨凌蘸水面