一个洛阳土著眼里的水席
有外地的朋友说,水席二十多道菜,吃完之后没记住一道,只知道全是胡椒粉的辣。我是一个资深洛阳人,还是来普及一下水席的知识吧。水席一共二十四道菜,其中八个凉菜先摆上桌,分四荤四素,是下酒菜。还有十六个热菜,又分八大碗,八小碗。热菜是吃完一道撤换一道,流水似的上菜,始终都是热乎的。八大碗可以是鸡鸭鱼肉,也可以是山珍海味,八小碗就是肚丝汤,鸡丝汤,熬货(猪杂汤),莲汤肉片,焦炸丸,鸡蛋汤等。热菜里基本都有汤,汤里也有菜,味道以酸辣为主,辣是胡椒粉,而不是辣椒。其实还有两道甜品,八宝饭和蜜汁红薯汤。个别菜也不辣,比如条子肉,有甜咸两种,均不辣。
水席又叫官席,它出身高贵,是古代宫廷御宴流传到了民间。原本是用燕窝鱼翅等高等食材精心烹制,流传到民间后,聪明的老百姓就地取材,用最普通的食材仿制,比如用白萝卜代替燕窝,先切极细的丝,粘上少许淀粉蒸熟晾凉抖散,入高汤加配料及调料做成汤,再放一朵红萝卜雕刻的牡丹花在上面,漂亮又美味。如果你是外地人,不了解水席,根本偿不出来吃到的是白萝卜丝。当年周总理来洛,品尝过后连连称赞,并亲自赐名牡丹燕菜。燕菜谐音宴菜,是第一道热菜,是宴请宾朋的意思。上这道菜时主家要开始敬酒了。最后一道是鸡蛋汤,又名滚蛋汤,约定俗成,大家一看到它就知道菜已上完,吃完就要走人了。
水席丰俭由人,穷人家杀一头猪,再配上粉条粉面和时令蔬菜就能做出款待宾朋的水席,假海参的味道也是一绝。有钱人家,鸡鸭鱼肉,山珍海味也可以做。
我小时候吃官席桌时,最爱的是蜜汁红薯,感觉它就是人间极品。
传统的水席,要用方形的八仙桌,每桌坐八个人。每个人配一个碟子,一把调羹勺,一双筷子,一个小酒盅。上甜汤前,还要先上一碗清水,让大家涮涮勺子。
关于水席的知识,你还知道哪些,欢迎补充。 好帖!支持原创 传统水席里的条子肉是不放菜的,每碗八大块,就是每人一大块,下面垫一些小块的。 农村人说话,吃官场。 农村人说话,吃官场。 涨知识了 洛阳特色餐饮文化也是传统文化的重要组成部分。作为洛阳人,更应该了解知道洛阳水席。 我喜欢肉菜,尤其是梅菜扣肉{:4_289:} 上甜汤前,还要先上一碗清水,让大家涮涮勺子。 喜欢水席!谢谢楼主介绍!:victory: 说了这么多,尝过后还是记不住,因为除了胡椒粉没有什么特色~ 洛阳水席,好吃不贵。 一方水土养一方人。
为什么非要他人认可。 小时候吃村里边做的水席那味道真带劲! 以前叫吃“官席场儿”其中有几道菜现在都没人做了,白菜叶子卷肉馅、鸡冠汤、还有灌肠是一道凉菜,都快失传了! 以前招待外地朋友经常去真不同吃水席,收获多个差评后就再也不去了。
我的看法是,食物就是食物,好吃不好吃是食物的首要评价标准,味道不好才会扯文化扯情怀。 喜欢牡丹燕菜,连汤肉片 江湖高手 发表于 2017-11-17 09:26
上甜汤前,还要先上一碗清水,让大家涮涮勺子。
上一碗水把碗一涮,开始上蜜汁红薯汤、山楂是苹果汤、蜜汁八宝饭、小孩子的最爱。 青萍老师好,俺没看完帖子就馋了,哈哈 我们叫吃桌,小时候不懂,上甜汤前上来一碗清水,一桌子都是小孩子,大家都疑惑,于是拿个小瓷勺每人舀一勺喝,吧唧吧唧嘴,还嘟哝着,这个汤没一点味道的:lol 看着真不赖哦:P
一定很好吃 :victory: :lol好吃的三八场,流水席 我是新手,谢谢大家关注。有做的不足之处,还请大家海涵。好多功能还不会用,正在摸索中。:) 我们这里叫"官席桌"。 富人吃鲤鱼,穷人吃白条 敌敌畏 发表于 2017-11-17 10:39
上一碗水把碗一涮,开始上蜜汁红薯汤、山楂是苹果汤、蜜汁八宝饭、小孩子的最爱。
就是就是,上苹果汤前面也端一碗水吧 牛顿 发表于 2017-11-17 14:33
我们叫吃桌,小时候不懂,上甜汤前上来一碗清水,一桌子都是小孩子,大家都疑惑,于是拿个小瓷勺每人舀一勺 ...
:lol 水席三要素 胡椒高汤醋 北斗八星 发表于 2017-11-17 10:18
一方水土养一方人。
为什么非要他人认可。
:victory: 特点都是有地域性的,有民间基础的 很好!
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