每天一道家常菜（5） 麻辣虾龙虾
每天一道家常菜（5）麻辣虾龙虾
作为一个外来入侵物种，最后只能靠养殖才不至于灭绝的可能就只有这个小龙虾了吧！四年前我曾经发过一个帖子，是建议大家不要吃小龙虾和青蛙的，小龙虾原来是日本放进污水来净化水的，那时候在中国基本也都是比较污的地方有。再后来，因为红遍全中国就只能人工养殖了。现在当然可以吃一点。扯的有点多。
现在小龙虾还没有到正季，稍微小了点，但是黄还是有的，二十块一斤。
前期准备：小龙虾本身比较脏先用水洗几遍，泡几个小时，用熨斗刷使劲把身上的泥和脏刷掉，然后去虾线，虾的尾部五片鳞片，中间那个捏住转180度一拽就出来了，南无阿弥陀佛我杀生了。
配料：大料，川麻椒，灯笼椒，秦椒，葱，姜
做法：
1先把锅里放油，油多一点，把油烧热冒大烟直接把虾倒进去爆炒（看我把家里差点点了），高油温能让虾变得更红，油温高还可以杀菌，炒一会把虾盛出。
2锅里再放油，烧热关小火把大料放进去炸香后捞出，花椒留下一部分在锅里，开大火放郫县豆瓣酱一勺炒熟，放两勺糖，生抽老抽各一勺，葱姜爆香。把虾倒进锅里翻炒。
3锅里倒入开水没过虾的高度开大火煮三十分钟，中间把辣椒捞出来，这样是为了不会发苦。最后收汁放盐，耗油（这是我的秘方），因为虾本身就比较鲜，这里就不放味精鸡精什么的了。出锅！
如果这时候还没流哈喇子子不急着吃，放一会让虾再入入味儿，那就更好了。
自我评价：
卖相：四星半
口味：四星半
总结，自己做相对比卖的干净的多，卖家不会刷的这么仔细，另一个肯定不是死虾，外面的虾尾千万不要买，基本上都是死虾。最后省钱啊有木有？这个过程写的字比较多，可以根据个人口味做调整。每样食材都会有多种做法，就像一百个人有一百种红烧肉的做法。所以，我分享的是我的个人是一样菜的理解，也请大家多提意见多多交流。
还有，别忘了点赞[耶] 看来真是兄弟出山了，小飞羽咋样，肯定是很茁壮啦！ {:4_273:}{:4_273:}{:4_273:} :) :) 喜欢吃...就是不太会处理... 乐田 发表于 2018-5-30 18:27
看来真是兄弟出山了，小飞羽咋样，肯定是很茁壮啦！
哥好，正在茁壮成长中 :) 十几年没吃过了 :lol 水里的东西我都不敢吃 老弟连续放毒:) 原来是以前经常放毒的飞翔啊，赞:lol:lol:lol 高手... 欢迎放毒 做的真棒，点赞。 不错，干净，卫生，主要不是死虾，做好后放2个小时候在吃，味道会更好。 不错，学习了 飞羽帖子必须顶起来:lol 点个赞 一出手就是精品:lol
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