自制凉皮，简单又干净，流口水好吗
凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看，冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜。自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难哦。现在外面的凉皮总让人吃的不放心，不妨周末有空自己动手做~https://img.alicdn.com/imgextra/i3/2750097960/TB2oA7vtpmWBuNjSspdXXbugXXa_!!0-martrix_bbs.jpg多图详解----自制凉皮用料：高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、柿子醋 1茶匙、（用柿子醋调的凉皮口感非常好，去年夏天试过，使用的是窑洞柿子醋）辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙 https://img.alicdn.com/imgextra/i2/2750097960/TB2N.oZtrGYBuNjy0FoXXciBFXa_!!0-martrix_bbs.jpg
做法：1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。 https://img.alicdn.com/imgextra/i3/2750097960/TB2ugUOtpGWBuNjy0FbXXb4sXXa_!!0-martrix_bbs.jpg
2.将面团醒十多分钟。 https://img.alicdn.com/imgextra/i4/2750097960/TB2bEgvtpmWBuNjSspdXXbugXXa_!!0-martrix_bbs.jpg
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。https://img.alicdn.com/imgextra/i1/2750097960/TB2cYpntKOSBuNjy0FdXXbDnVXa_!!0-martrix_bbs.jpg
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 https://img.alicdn.com/imgextra/i2/2750097960/TB2E0e4gRsmBKNjSZFFXXcT9VXa_!!0-martrix_bbs.jpg
8.留下没有杂质的面水。https://img.alicdn.com/imgextra/i1/2750097960/TB2PAJntQCWBuNjy0FaXXXUlXXa_!!0-martrix_bbs.jpg
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。https://img.alicdn.com/imgextra/i3/2750097960/TB2pbjatTtYBeNjy1XdXXXXyVXa_!!0-martrix_bbs.jpg
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。https://img.alicdn.com/imgextra/i2/2750097960/TB2R7tvgHwrBKNjSZPcXXXpapXa_!!0-martrix_bbs.jpg
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 https://img.alicdn.com/imgextra/i2/2750097960/TB264eTgFkoBKNjSZFkXXb4tFXa_!!0-martrix_bbs.jpg
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。https://img.alicdn.com/imgextra/i4/2750097960/TB2MctltKySBuNjy1zdXXXPxFXa_!!0-martrix_bbs.jpg
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 https://img.alicdn.com/imgextra/i2/2750097960/TB2.ylntKOSBuNjy0FdXXbDnVXa_!!0-martrix_bbs.jpg
14.把做好的面皮放在一起。https://img.alicdn.com/imgextra/i4/2750097960/TB2odfcgRsmBKNjSZFsXXaXSVXa_!!0-martrix_bbs.jpg
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。https://img.alicdn.com/imgextra/i2/2750097960/TB2Zi.4tuuSBuNjSsplXXbe8pXa_!!0-martrix_bbs.jpg
16.然后，duang~duang~duanghttps://img.alicdn.com/imgextra/i2/2750097960/TB2C4M3tpOWBuNjy0FiXXXFxVXa_!!0-martrix_bbs.jpg
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好 制作方法完全正确 不错，好手艺 无味子 发表于 2018-5-28 09:46
不错，好手艺
谢谢
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