豫菜十大名菜
豫菜的十大名菜包括豫式黄河大鲤鱼、煎扒鲭鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭和炸八块。这些菜肴由中国烹饪协会官方评定，代表了豫菜的传统精髓和烹饪技艺，体现了豫菜五味调和、质味适中的核心特色。豫菜十大名菜大多源自开封，洛阳就一道牡丹宴菜，但仅限于洛阳水席店。按理说洛阳十三朝古都，与开封都是随着北宋灭亡而没落的，可洛阳餐饮方面好像不如开封，什么原因呢？
按理说，洛阳近五十年发展是开封不能比的，五六十年代还引进了正宗粤菜、沪菜，不应该啊！ 餐饮是洛阳旅游短板。 四大菜系，八大菜系，十大菜系；没事，不行整个十六大菜系，再不成就二十四菜系。其实没那必要，虚头巴脑的东西没用，酒香不怕巷子深，个人看法做菜把握两点就好，一是口味二是特色，口味不需要解释，你做的好吃，人家跑几百公里来捧你个场，另外一个特色，就是水席，好不好吃仁者见仁智者见智，但你要吃水席就得来洛阳，来洛阳不吃水席还叫见识过洛阳的餐饮吗，这就是特色！ 山不在高，有仙则灵。洛阳这一道菜，比其他九道菜加起来还金贵，上过国宴桌，总理起的名。 一方水土养一方人，就觉得牛肉汤比水盆好还实惠，烩面就比烩馍和臊子面吃着香。🤭 洛阳经济不好，吃饱都不错了，还要啥自行车 可能没得到宫廷御膳房的真传，开句玩笑。从宋朝之后，河南这块地儿就多灾多难，不是战火就是天灾，温饱都顾不上，哪有功夫研习菜式，现在河南菜主要就是炸、蒸、烩。洛阳菜主打一个酸辣，几十种菜，醋和胡椒搞定。 豫菜是八大菜系之祖，烹饪之祖或者厨圣伊尹洛阳。伊尹出生于空桑（今河南省杞县空桑村），也有说法认为其出生于伊洛流域的有莘国（今河南省洛阳市嵩县莘乐沟）。 难道是开封民国做了河南37年省府，解放初做了新中国7年省会？真想不出其它原因？ 现在开封是四线城市，咱新晋二线，餐饮咱要对标开封，推成出新，弄出几道本地人、外地人都喜爱的菜。 老百花又犯了洛阳人可二杆的瘾了。
杭州新一线城市，国 际知名旅游城市，新兴数字化产业领军城市，但是杭州也只有一道西湖醋鱼有点名气，吃过的游客还都大部分不买账，说难吃。扬州三线城市，国 际知名度不高，数字化产业也落后，但淮扬菜系是国 宴的主要菜系，从开 国到现在，国 宴基本上都是以淮扬菜为主。
你要是觉得洛阳待不下去可以滚出去，永久地滚出去，现在就滚，没人挽留你。想赖在洛阳不走，就放老实一点，洛阳有问题可以提，欢迎提，多多地提，但不要皮里阳秋，明嘲暗讽。热心帮助改进缺点还是站在对立面想方设法讽刺，我想网友是分得清的。 现在有的菜只能叫食物，称做菜抬举它了，以前的名菜动辄几十道工序，食不厌精脍不厌细，体现出来是满满工匠精神，比如鲁菜的高汤，一个辅料没有十个八个小时做不出来，现在东拼西凑出来一个菜也敢叫名菜，急功近利的东西欠缺什么？长度宽度都不够，没有长时间沉淀哪来的厚重。🤭 一些汤馆喝着喝着就不想去了，创牌子然后砸牌子，有点名气就把汤师傅换了，然后开始偷工减料了，一百个心眼子都用在顾客身上了，都记得洛烟吧，隔三岔五就换个包装换个壳，做好就砸，没有长时间保持质量，哪能做出来百年品牌。 逍遥顽童 发表于 2025-9-24 20:50
山不在高，有仙则灵。洛阳这一道菜，比其他九道菜加起来还金贵，上过国宴桌，总理起的名。 ...
那是上世纪的事了，名字还是那个名字，菜已经不是那个时候的菜了 葱烧海参，啥时候变成豫菜了？海参是海产品，葱烧海参明明是鲁菜的代表菜。 红烧大鲤鱼，剔骨爆羊肉，葱烧素海参，浓汤喂燕菜，蟹黄粉蒸肉，扣碗小酥肉，高汤焦炸丸，蜜汁八宝饭， 然也 发表于 2025-9-24 20:46
四大菜系，八大菜系，十大菜系；没事，不行整个十六大菜系，再不成就二十四菜系。其实没那必要，虚头巴脑的 ...
你是没去过水席店吃饭吗，很多水席店就是几道大家常吃的。都是水席单做
涛声依旧666 发表于 2025-9-25 13:52
你是没去过水席店吃饭吗，很多水席店就是几道大家常吃的。都是水席单做
对老先生水席单做那句话我和你的理解不同，把几样水席菜品做精，然后推广到路边小店早中晚三餐里，就像牛肉汤、烩面以及开封四味菜一样，把洛阳特色推广到大街小巷。 说好的海参鱿鱼高汤哪，我感觉没吃到真的。🤭 然也 发表于 2025-9-25 14:55
对老先生水席单做那句话我和你的理解不同，把几样水席菜品做精，然后推广到路边小店早中晚三餐里，就像牛 ...
洛阳水席店不少了，大街小巷都有，但并不是人人都喜欢吃，所以没有必要做到遍地开花，有几家特色店就可以了 去年的时候去了一次开封，专门到闻名遐迩的黄记灌汤包品尝了包子和招牌菜鲤鱼焙面。说实话都大失所望。先说包子，虽说是现包现蒸，但上桌后得以迅雷不及掩耳盗铃之势吃完，要不然里面的汤汁就收缩了。再说那个鲤鱼焙面，就是把事先炸好的鲤鱼上桌前浇上一大勺糖醋汁，再放上一块面饼。汤汁甜的齁嗓子，鱼肉却同嚼蜡。 中国四大厨师之乡：河南长垣县、广东顺德、陕西蓝田县、安徽绩溪县。长垣是首个被中国烹饪协会认定的“厨师之乡”。
西湖醋鱼和黄河大鲤鱼有渊源，是南宋迁都杭州带过去的。
国内成套系的餐饮也就是满汉全席、洛阳水席，其它菜都是单品。衣食是文化的两大重要载体，都是能走远、走出去的。
家在四海 发表于 2025-9-25 16:30
去年的时候去了一次开封，专门到闻名遐迩的黄记灌汤包品尝了包子和招牌菜鲤鱼焙面。说实话都大失所望。先说 ...
我也去吃过开封包子，便宜带我去的还是什么开封第一楼，说是正宗的开放灌汤包，说实话确实一般般，不能说难吃，但也没有他们说的那么好吃，当然不能当着朋友面说不好吃，还得说好吃。
看电视里的开封灌汤包，提起来像灯笼，放下去像菊花，可以用吸管吸里面的汤汁，鲜美不油腻。像这样的灌汤包估计也只有国 宴级的大师才能做出来，民间这些店都做不到 多看看 很多年前，家门口有一家钱塘菜馆，主打江浙菜。有一次一家人进去，点了几个菜，其中就有著名的西湖醋鱼。可端上来一看，却是一道汤菜。我印象里西湖醋鱼应该像是红烧鱼一样的干烧菜，遂提出了质疑。可店员称，西湖醋鱼就是这么做的。当时把我说的哑口无言。想争辩下去，可又怕自己真搞错了，整的好像多没见识一样。就是这家店，居然也开了十多年才关了。 说一下几次开封之行对食物的一点浅见，夜市一条街，就是推车出来的那种，看着眼花缭乱，却勾不起半点食欲，反而是那些大街小巷，四味菜 双肠汤 汤包 灌饼~~，是真能吃撑的，无论去什么地方，找食物就一个原则，就是看当地人扎堆的地方，不是味道好就是价格实惠。 对鲤鱼焙面印象极差，不是鱼的味道不好，没啥印象鲤鱼都那个味吧，鱼上面盖的那个细如发丝有炸过的面，有股怪味，不知道是油的问题，还是放时间长了。 鲤鱼焙面不好吃，主要是食材不行，野生黄河鲤鱼谁能保证天天供应。
这个十大豫菜，说是全国烹饪协会搞的，其实是各地自己报自己的，所谓河南的十大名菜就是郑州人说了算，明显的抬开封踩洛阳罢了，根本不能作为讨论的依据。
光一个葱烧海参就笑死人了。 早年单位七、八个人挤一辆黄面的跑老城去吃司马家水席 豫菜十大名菜没有一个信阳菜，可信阳菜馆开遍河南各地市，洛阳包括县里30家打不住。开封菜河南一些地市也能找到，但影响力远不如信阳菜馆。水席走不出洛阳，牛肉汤倒在外地开了一些。 豫菜（香），鲁菜（咸），粤菜（鲜），淮扬菜（炖），江浙菜（甜），川菜（麻），湘菜（辣）
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