预制菜国标
市场监 管总 局联合多个部 门发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国 家层面明确了预制菜的范围，并对预制菜的原料和预加工工艺进行了界定。什么是预制菜？
预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。哪些食品不属于预制菜？
🍽️ 从菜肴属性来看，仅经过清洗、去皮、分切等简单加工但未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，并不属于预制菜。
🍜 速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品也不属于预制菜。
即食食品：无需加热或熟制可直接食用，如罐头、火腿肠，低盐酱菜不属于预制菜
🏪 连锁餐饮企业广泛应用的中 央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安 全的法 律法 规和标准要求。中 央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围。
🔥 预制菜的定义中强调，加热或熟制后方可食用——
加热是指将食品加热到可食用状态的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热。
熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程，即在预加工阶段并未完全熟制，需要彻底熟制后方可食用。
不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。
预制菜省事 论坛上不谈资厉，不论资排辈，难道高资的人，可以随便在论坛上扔垃圾吐脏话吗？ 预制菜第一品牌苏州知味香，不含防腐剂，杭州亚运会指定供应商，都知道国际赛会，运动员对食品的要求标准极高，怕因为食品问题尿检不合格而被取消成绩甚至禁赛，味知香能成为亚运会指定供应商肯定要求和标准极其严格。 无奈央视3.15晚会曝光安徽阜阳三家预制菜小厂用槽头肉做梅菜扣肉，加上媒体聚焦报道预制菜，很多人听了惶惶不安，知味香也受到连累，业绩大幅下滑。说句实话，这几年我也多次买过味知香预制菜，品质和口味还是很高的。 还有这样的良心企业，一会我上网搜索一下，买点预制菜品尝试水。 预制菜不加防腐剂，少则一周多则半年一年的，拿什么保证食品腐败变质？ 沙里珠 发表于 2025-9-18 21:08
预制菜不加防腐剂，少则一周多则半年一年的，拿什么保证食品腐败变质？
中央厨房加工好后速冻--统一配送冷链运输-到店后冷冻保存 大饭店的后厨每天都需要对今日菜品作预制菜的准备，所以，对于大饭店后厨的预制菜保存期的管理才是关键 官方原文，六部门联合发文：
关键的两个硬性要求：
一是禁止添加防腐剂，确保食品的自然与健康；
二是预制菜必须全程冷链
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