小碗汤
洛阳有一道美食唤作小碗汤，对它的印象来自小时候4-6岁之间的记忆。今天据说洛阳依然有小碗汤，但是做法和小时候记忆不同，是我记忆的偏差，还是确实发生了演变，难以考证。1975年-1978之间，众所周知农村人大多是肚子及其缺乏油水的时光。红薯片，红薯玉米面是当家的主食，炒菜的油也是十分珍惜地控制着每次用量，用滴为单位来衡量，也不是很夸张，甚至用棉花籽油代替，现在考证是有健康隐患的。如果经济不宽裕的时候，甚至要用蒜汁/醋和辣椒，来增加食物无油的味道。如果用面露菜色来形容自己的童年，我想应该是准确的。因为在夏天，每当我做反手后背的动作，暴露因为干瘦而突起的肩胛骨时，母亲都会暗示我恢复肢体的常态，也许这个体征加深了父母对孩子营养不足的愧疚。幸运的是，父亲偶尔，大概是1-3月的间隔，会带我到镇上一个老饭店，吃一碗小碗汤，来补充一下营养吧。土法烧制的茶色浅碗，用料是辣椒，猪血，猪肝，肥肉片，这是我最真实的记忆。这美味吸引我加快进食速度，但往往被辣椒辣到喉咙，十分痛苦，但是对动物脂肪和肉（抱歉，实在追忆不到太多瘦肉的记忆）的渴望，宁愿忍受这辣椒。最后连汤喝尽。此时，往往在距离桌子不远地方，一位蓬头垢面的乞丐，每次都碰见他，在注视着我们的进食。一旦哪怕短暂离开，他都会扑过来抱着碗舔食。有时我感到害怕，父亲会大声喝他，提醒他我们还未进食完毕。小碗汤永远成为了记忆，也是小时候最美味的美食，没有之一。现在的小碗汤和你说的已经风马牛不相及了，现在基本都是有胡椒，不用辣椒 我的记忆是西工小街的牛肉汤，现在的照相馆北隔壁，偶尔也干过“混汤吃泡馍”的事;P;P 小碗汤，真好喝，牛肉嫩，汤汁美 跟着老婆吃过几次小碗汤，就是花生，蘑菇，肉片，豆腐丁等做的汤，就着馍。
洛阳传统小吃里，还是喜欢吃燕菜，小酥肉，黄焖鸡，和浆面条。
小碗汤算半个吧。 野鱼这篇文章写得好，浓浓的乡情，淡淡的愁绪，鲜活的语言，深刻的印象。 在南关吃过一次街摊的烩菜，味道很好，后来找不到了。 七十年代初没喝过小碗汤，赶大集的时候喝过粉汤，印象汤里有粉条、豆腐、海带、猪血，加了胡椒、葱花，冬天热气腾腾地喝上一碗，就着烧饼别提多美了。粉汤加烧饼大概一毛五分钱，一年喝个两三次很不错了。那时孩子很多细胳膊细腿大肚子。 感觉楼主说的是杂烩菜，类似东北的杀猪菜。 然也 发表于 2025-5-20 17:32
感觉楼主说的是杂烩菜，类似东北的杀猪菜。
也可能是他爸爸单独优待他，怕家里的人反对，带他吃好的，跟家里说吃的小碗汤。 如果楼主记忆里吃的这个汤，不是酸辣口，就是没有酸的味道，应该不是小碗汤了。 小碗汤配料丰富 小时候不在洛阳，美食记忆和大家肯定不同，印象深刻的有大肉包子，馅料就是玉米粒大的肥肉丁、粉条和大葱，酱香味道，一个拳头大小；另一个是肉盒，粉条大肉馅，面皮薄的像纸一样，一般用纸包一下或者用柳条编的盘子端着，直接用手拿会烂掉，一个有脸盘那么大。 特色美食有糟鱼、烧鸡、卤兔肉，一般自己兜里那点钱吃不起，大人带着的时候，偶尔会吃一次。 然也 发表于 2025-5-20 17:52
特色美食有糟鱼、烧鸡、卤兔肉，一般自己兜里那点钱吃不起，大人带着的时候，偶尔会吃一次。 ...
我上初二时，老爷子的下属战友来看望他，礼品里就有一只烧鸡，闻着烧鸡里透出来的香气，那时候真馋呐。 上世纪六七十年代，非国营、非集体小饭店几乎没有，那时候肉、蛋、油、粮、煤等都是计划供应的，不是拿钱就能买到的，需要对应票据。当时，围绕广州市场有几家饭店？依稀记得景华路有广州酒家，西南面步行街土杂店旁有一家，不记得名字了。 现代的年轻人，根本体会不到70/80年代，人们买肉都要买肥肉的现象。那时候，肥肉真的比瘦肉用途大。就一个肥肉炼油剩下的油渣，包饺子都香啊。 当周围人一般吃不上肉，而你却因工作性质，可以大口吃肉的时候，你会怎么样？你会感觉自己好幸运，对肥肉也要尽量吃下去，占有它，那种别人没有，自己敞开吃的对比幸福感，美美的。但是，事务两面性，大量而长期的肥肉饮食，心梗很大可能会到来。所以，我发现，70/80年代的相声演员最火爆的时代，好几位死于心梗，也许是偶然，但我觉得有一定规律。 从饮食结构看，早期的饥饿少油少肉饮食，反而利于心血管健康，血管硬化少，因为没那条件。所以，我大胆预测，80后，90后出生人的期望寿命，可能比不上60/70后出生的人。 现在食品极大丰富，吃什么也不是小时候的味道了，一是现在确实条件好了，吃什么有什么。二是现在食品的质量的确下降了，过去一头小猪要喂养一两年，才能长到百多斤，现在三个月出栏，就好几百斤了，肉质能一样吗。 goforone 发表于 2025-5-21 08:31
当周围人一般吃不上肉，而你却因工作性质，可以大口吃肉的时候，你会怎么样？你会感觉自己好幸运，对肥肉也要尽量吃下去，占有它，那种别人没有，自己敞开吃的对比幸福感，美美的。但是，事务两面性，大量而长期的肥肉饮食，心梗很大可能会到来。所以，我发现，70/80年代的相声演员最火爆的时代，好几位死于心梗，也许是偶然，但我觉得有一定规律。
为啥相声演员因为工作性质可以随便吃肉？歌唱演员不能随便吃肉？ 逍遥顽童 发表于 2025-5-21 08:53
为啥相声演员因为工作性质可以随便吃肉？歌唱演员不能随便吃肉？
黑白电视和收音机传播了相声，但电视不普及。所以只能巡回实地演出，每到一个城市，好吃好喝，大口吃肉。相声受众群体大，群众喜闻乐见。 专扯J∞蛋 发表于 2025-5-21 08:18
上世纪六七十年代，非国营、非集体小饭店几乎没有，那时候肉、蛋、油、粮、煤等都是计划供应的，不是 ...
广州酒家在老三院东边，中间隔着农贸市场那条街，那时候广州酒家的包子底部是甜的，并且每个包子底部都有一张白纸，土杂店附近那个饭店叫（锦园春），名字后面还有两个字我忘了 磁涧老街上有一家专卖小碗汤，分着荤素，味道非常好，以前在那边工作，吃过很多次
原来在孟津那个桂花市场里有，有一家小碗汤，去吃过两次，很早以前了，现在不知道还有没 劲松888A 发表于 2025-5-21 09:05
广州酒家在老三院东边，中间隔着农贸市场那条街，那时候广州酒家的包子底部是甜的，并且每个包子底部都有 ...
找到了，我83年第二个月开工资在那吃了一顿，一盘青椒肉丝、一盘鱼片，一瓶格瓦斯，一碗米饭不到五元。
专扯J∞蛋 发表于 2025-5-21 09:49
找到了，我83年第二个月开工资在那吃了一顿，一盘青椒肉丝、一盘鱼片，一瓶格瓦斯，一碗米饭不 ...
还是老师您厉害👍🏻，就是这，我八五年带初恋去吃过一顿，一个烧牛肉，一个炒鸡蛋，两碗米饭，记得烧牛肉好像是三块六，这照片都能找到，谢谢谢谢 专扯J∞蛋 发表于 2025-5-21 09:49
找到了，我83年第二个月开工资在那吃了一顿，一盘青椒肉丝、一盘鱼片，一瓶格瓦斯，一碗米饭不 ...
店里面好多餐桌地方很宽敞，上面的字跟记忆相同，门面记忆模糊，外地回来了家人亲戚多在这里吃饭，有时候也去广州酒家，人多也不记得吃了啥，自己掏钱记忆深刻 刚发工资的消费，就记得两件事，一个是单位发了工作服购物票，我去亚细亚商场买了一件西装，购物票金额不够，自己掏了200块。另一件事是家里的照相机没有闪光灯，我去广百配了一个银燕闪光灯，花了70。 专扯J∞蛋 发表于 2025-5-21 09:49
找到了，我83年第二个月开工资在那吃了一顿，一盘青椒肉丝、一盘鱼片，一瓶格瓦斯，一碗米饭不 ...
格瓦斯，好像有点依稀印象 20世纪80年代，糖尿病已经开始在西方国家流行，患病率迅速上升，欧美国家糖尿病患病率已达2%—5%，而我国1979年糖尿病患病率仅为0.67%，尚处于较低的流行状态。但以潘孝仁教授为代表的医学工作者敏锐捕捉到，随着物质生活的逐渐优越，必将导致类似西方国家的糖尿病等慢性病在我国流行，在这一领域如果没有强有力的预防，单纯治疗对阻止糖尿病并发症的发生和发展极为困难。这就是未雨绸缪，就是居安思危的典型和典范。专家就得具有超前性和前瞻性，不然的话，一旦发现和出现问题，再开始研究就是迟缓和滞后了许多。这就是为啥能够冲向世界首位的真正和根本原因和缘由了。
那么，为啥糖尿病的朝前研究，或者说是从上个世纪八十年代开始，就能选到大庆这座城市呢？不是想到哪儿就到哪儿，而是有根据和依据地做出选择的。原来，1980年全国糖尿病患病率仅为0.67%, 而1986年大庆当地的患病 率已达到1.18%, 超过全国平均水平。主要原因是当时大庆油田是我国最大的陆上油田和重要的石油化工基地, 人均收入长期位居我国前列, 当地人民生活条件较好, 食盐、肉类摄入多, 运动少, 肥胖等多个糖尿病危险因素并存。 专扯J∞蛋 发表于 2025-5-21 09:49
找到了，我83年第二个月开工资在那吃了一顿，一盘青椒肉丝、一盘鱼片，一瓶格瓦斯，一碗米饭不 ...
记得格瓦斯是汽酒，行了没多长时间，不知道对不对 以前喝过小香槟，挺好喝，全家人都爱喝，其实也是一种汽酒，记得是洛阳出的。 格瓦斯是汽水，去年还买过一次。 上班后去吃的比较多的是天府火锅，人民东路那块，很小的一个店，还有一个叫犇羴鱻的饭店，因为名字所以印象深刻，好像现在还开着。 格瓦斯现在去东北那边出差还有，面包发酵后制成的饮料，不含酒精的 格瓦斯在80年代是在七里河一个一排一排的自建房里生产的。好像现在的珠江路九都路口附近。我那时是收酒瓶的
goforone 发表于 2025-5-21 08:31
当周围人一般吃不上肉，而你却因工作性质，可以大口吃肉的时候，你会怎么样？你会感觉自己好幸运，对肥肉也 ...
你说的也对、也不完全对。当年邻居有几家生活富裕，他们吃饭时会关起门来享用，俺们只能闻其味，也许是财不外露的原因吧。 第一次去锦园春，还是个10岁小孩。从没有见过这么多好吃的。后来觉得当时可没有材料。 劲松888A 发表于 2025-5-21 09:05
广州酒家在老三院东边，中间隔着农贸市场那条街，那时候广州酒家的包子底部是甜的，并且每个包子底部都有 ...
八十年代初，西工小街就有灌汤包了（照相馆对面），那年和人家打赌输了，我请人家吃了一顿灌汤包外加一碗馄饨。 初三夏季，也是今天这个时光吧，同学们给老师收麦子，其实也没干多少活，老师就是好客。男女同学都有。饭菜质量不错的，围坐一桌。老师说，今天，男生都要喝点啤酒。那是我人生第一次喝啤酒，痛苦的不要不要，忍着喝了半杯。就是那种一次可以按照自己携带容器买的那种啤酒。想想那时很纯洁，连啤酒都没喝过。现在，见了啤酒，好像看见了亲爹一样，人，都会会改变的。
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