洛阳独一份传承四十年的寇店老马生烩羊肉汤
前些时日，我听伊滨区小毛驴汤馆总店老板说起寇店镇李家村有家生烩羊肉汤生意兴隆，我就产生了品尝一下这种羊肉汤的兴趣。后来，有朋友去这家汤馆喝汤，给我拍了照片，还发了汤馆老板的名字和电话，我就更感兴趣了。这两天，有伊滨区喜欢喝羊肉汤的朋友，和我再次提到了寇店的生烩羊肉汤。事不过三，我是一定要去尝尝这家与众不同的羊肉汤了。周日上午八点多，我用手机导航，驱车走南山大道、科技大道，顺利到达了寇店镇，然后走过一段无名路，在一个三岔路口，我看到了老马生烩羊肉汤馆的招牌醒目，随即停车。打开车门，我立刻就闻到了一股浓郁的羊肉汤香味，再看旁边，是一座挺大的学校，南边不远处，蓝天之下，就是万安山了。
这家汤馆，看着并不怎么起眼，门口有小桌三两张，有人围桌喝汤。汤馆有两个门，左边是厨房重地，右边大门掀门帘进去，就是取汤口和喝汤的地方，再进一个门，里面别有洞天，座位不少，还有空调开放，很是凉爽。我要了两份鲜肉的生烩羊肉汤，帅哥师傅很利索，称好了新鲜的生羊肉片，放到已加了羊骨汤的小铁锅里，盖了锅盖生烩，然后又加了葱花和羊血块，放了佐料继续熬制片刻，用勺子盛了入碗，两碗生烩羊肉汤大功告成。我端汤坐在汤馆最里面的房间里，凉爽宜人。我拿了筷子仔细看汤里的羊肉已经变了颜色，有点涮羊肉的感觉，但这羊肉绝对比涮羊肉片厚实，吃着嫩滑鲜香又有嚼劲，再品一口汤，鲜美无比。葱花和羊血块也都顺口，有滋有味 。这种生烩羊肉汤，与诸多沸羊汤冲生葱花加熟羊肉的风味截然不同。碗里的羊肉、羊血块挺多，我吃了一会儿才泡了烧饼入碗，又加了辣椒一起吃，这家汤馆的烧饼本身味道就很好，是我喜欢的那种，可以干吃的。烧饼吸收了羊肉汤汁，有了羊肉的味道，再有羊油辣椒提味，让我大快朵颐。
跑了几十里路来寇店镇喝汤，除了喝个新奇，我更想知道这家汤的传承故事，就邀请年轻的店家抽空做一采访。为我烩羊肉汤的帅哥叫黄帅光，他很谦虚，他说他原来一直在关林做生意，近期才回来帮妻子料理汤馆，他妻子是他的师傅。黄帅光的妻子叫孙孟茹，今年三十岁，她原来跟着她的干大马天竹学习生烩羊肉汤的技术，她干大干了三十年羊肉汤生意，经验丰富，汤馆的生意一直很好。但后来，她干大身体不好，家里的孩子又都有工作，没人接手生意，她干大就把汤馆传给了她。孙孟茹很爽快，她看到我的诚意，就给我讲了很多故事 。马天竹原来在李家村村委会边上搭个棚子卖羊肉汤，生意很红火，一天杀四、五只羊。那时候，煮熟的羊肉跟不上用，就切了生羊肉先煮给汤客吃，没想到汤客更喜欢！于是，马天竹就干脆做起了生烩羊肉汤，他挑选上好的羊宰杀，然后选用羊特殊部位的羊肉，把羊肉切片烩汤，肉嫩汤鲜，很受欢迎，风靡一时。
孙孟茹告诉我，做生烩羊肉，羊肉很有讲究，还需要选用特殊部位的羊肉，烩汤火候也必须掌握好，否则烩出来的羊肉太硬嚼不烂，就不好吃了。“我对我烩的羊肉汤有绝对信心，因为我干了这么多年了，坚决不用冻羊肉。”孙孟茹信心满满。她说她家现在一天宰一只羊，只是羊血的数量有限，有的人来晚就吃不到羊血了。黄帅光告知我，现在有的羊肉卖20多元一斤，但他家的羊肉卖40元一斤不还价，因为他家绝对是精选的新鲜羊肉。说到未来，我说老马生烩羊肉汤很有特色，一定会有更多人慕名前来品尝的。孙孟茹多少有点担心，她说生烩羊肉汤都是单锅现烩，比一般的羊肉汤费时间，人太多了就需要等时间了。现在店里就她和她爱人，他们休息的时候也经常被汤客打电话叫起来烩羊肉汤。我仔细想想也是，干啥都有烦恼。做生意的没生意难过，生意太好也难过，但后者毕竟是幸福的烦恼，您说呢？
等于生羊肉片现场涮煮，汤还是骨头炖煮足够火候的老汤。 共产主义，劳动是一种爱好而不是谋生。 肉汤涮肉片 这个有点特色。 这么多汤，每天做熟的羊肉去哪了？ 数目能对上才是真汤 有特色就会有生意、有生意就能赚到钱。 高汤涮羊肉嘛，在洛阳职业技术学院那一片没那么大名头吧;P 有照片最好了:) 劳力2019 发表于 2024-9-2 17:57
有特色就会有生意、有生意就能赚到钱。
有道理 武阳 发表于 2024-9-2 16:48
这个有点特色。
确实是 黄河水清 发表于 2024-9-2 15:31
肉汤涮肉片
烩，涮不熟，不是冻羊肉切片 洛邑神都 发表于 2024-9-2 15:26
等于生羊肉片现场涮煮，汤还是骨头炖煮足够火候的老汤。
对头，这个做法叫烩羊肉汤 怎么卖的？ 洛阳人的汤没喝过，我的食误。 东北二人转老杂 发表于 2024-9-4 10:18
洛阳人的汤没喝过，我的食误。
改进。
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