白鲢鱼
小时候,成熟的白鲢鱼,只在金水河的水库中,随父亲捕捞过。印象中临近收网时,此种鱼会高高跃出水面,甚为壮观,无奈大鱼要卖到洛阳,没有资格品尝。大学时,90年代初,宿舍晚上,小伙子们都习惯性饥饿。一个秋天,老师随口推荐说当下白鲢鱼真便宜啊。于是,旁晚,我们三位同学到学校门外商贩处,买了三条大白鲢鱼,请宿舍的老大爷给我们做北京侉炖鱼。漫长的等待,食堂晚饭我们只买了馒头,就等着鱼了。等待中,由于饥饿馒头吃完了。终于鱼做好了,宿舍内扑鼻的香味,一顿美餐。剩下的鱼汤,还泡了方便面。本想给宿舍老大爷分点鱼吃,但他坚决不吃,也许他就是想展现一下厨艺。2008年,我们几个好友到坝上草原玩,路过密云水库,路上到处是侉炖鱼的农家乐。无奈,赶路,没有下车吃鱼。昨天,到菜场,想吃白鲢鱼,回忆青春。谁知,菜场好几个摊位都没有。老板说,上海人不吃白鲢鱼,腥味大,便宜,利润低。终于,在一个摊位发现了一条白鲢鱼,老板说大多是买给做盒饭生意的饭店。买回来,切块,鸡蛋面粉裹上,油炸,再焖烧。出锅品尝,美味依旧,思绪一下了拉回到饥饿的青春年代。此鱼虽贱,然认真对待,依然可以美味。昨天买鱼的价格是5元/斤,一条鱼,够我吃两天了。这鱼白给也不吃,刺多还腥,花鲢可以炖汤。 楼主一会儿孟津上班一会儿上海上班分身有术? :) 怎么没让老婆孩子一起吃,这样一顿就吃完了!:P 现在单寨水库是个谢顶的年轻人承包。
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洛阳人克二杆 发表于 2024-6-30 12:38
现在单寨水库是个谢顶的年轻人承包。
谢谢 洛阳人克二杆 发表于 2024-6-30 12:38
现在单寨水库是个谢顶的年轻人承包。
孟津多寨,原因在于兵祸土匪太多,捻军,蒋冯中原战,豫西刀客,,,洛阳是兵乱焦点,孟津也就遭殃连带,寨堡林立。即使日军占领洛阳,对孟津郊区的寨堡,也无能为力去占据,保持相对独立状态。单寨就是一个小寨,金水河一号支流穿寨而过,后来建成单寨水库。小时候我们捕捞白鲢鱼就在这个水库。金水河1号支流,在下河村汇入金水河,金水河在红山乡,汇入涧河。金水河中的鱼,提供了大量的优质蛋白给我饥饿的童年年代,深深感谢邙山的山水草木。今天的单寨水库,完全没有小时候的印象了。库底淤积上台,导致水面接近路面了。小时候,单寨水库水面在谷底。 以前我家也不吃白鲢鱼,其实不单是白鲢鱼,其他河里鱼也不吃,就是因为腥。87年的时候,随父亲回东北老家。老家兄弟们几乎家家都承包有鱼塘,在每家兄弟家吃饭,都少不了他们现捞现炖的白鲢鱼。不知怎的,经他们手烧出来的鱼竟是那样的好吃。原来不是鱼腥,是做法不对。回来后,父亲也学着他们的做法买鱼红烧,竟然也美味无比。后来,这道红烧鱼成了我家的招牌菜。现在,我偶然也会在媳妇的强烈要求下,露一手解馋。 从没得吃到有得吃,中间有一段是靠鲢鱼和扒皮鱼吃上动物蛋白的。后来又兴过一段鳊鱼,那个刺更多,又多又细,但肉质也鲜美,然后是鲶鱼,肉质肥美没有刺,后来都说不干净,就没人吃了。现在鱼火锅和烤鱼好多都是黑鱼清江鱼,清蒸红烧好多是鲈鱼,酸菜鱼用的是啥鱼我还不知道,也好吃。 蒋冯中原大战,百姓遭殃,炮火不断。我爷爷告诉我,东北军最坏,拉你的牲口,吃你的鸡,拉走你的猪,不给钱。还要出牲口出人,帮他们拉货。我爷爷就被他们强迫拉夫。后来偷偷跑回来。我爷爷还说,他回来没多久,一日,月光很亮。深夜,沟里的小路上,村子郭某也赶着牲口车,从军队拉夫中回来了。车上貌似鼓鼓囊囊,估计有货。但也不敢乱说,那个世道不太平,弄不好会害了人家。郭某在一个大坡的顶头居住,之后几十年都重复一个善举,就是每逢雨后,坡上被水冲的沟壑不平时,他都第一时间修路。修路,在农村被认为时善举,免费的。1980年代。沟里的人都搬走差不多了,一日,人们发现大坡上一个巨大的坑,有人说,郭某在里面藏有银元,取走换钱去了。1980年代,宽松了,银元可以正大光明换钱了,不问出处了。我爷爷说,估计就是从军阀趁乱带回的军饷。也算是一个故事素材吧。 金水河里野鱼香 发表于 2024-7-3 07:53
蒋冯中原大战,百姓遭殃,炮火不断。我爷爷告诉我,东北军最坏,拉你的牲口,吃你的鸡,拉走你的猪,不给钱 ...
有意思:handshake 如果没记错的话,我上大学前没正儿八经吃过羊肉。首先是我们老家那边就没有吃羊肉的习惯,其次是父母不爱吃,从来不买不做,他们嫌羊肉腥。大学毕业之后,吃羊肉多了,觉得羊肉的腥味还好。现在又一点也感觉不到羊肉的腥味。其实,不喜欢吃一种食物,不是味觉的问题,而是习惯问题。白鲢鱼腥味重,其实说明有鱼的味道。我家乡是鱼米之乡,从小餐桌上都有鱼,白鲢鱼居多,几乎每天都要吃鱼。现在很少吃到白鲢鱼。一个是卖白鲢鱼的少了,二是鱼的种类多了。事实上白鲢鱼不是不好吃,只是价格便宜。价格便宜,不是白鲢鱼不好吃,而是因为特别好养殖。随便养养,就长得很好,记得不到一年就成熟了。早期白鲢鱼是养殖户的镇店之宝。白鲢鱼是鱼中的萝卜白菜。鱼是否好吃,主要在于烹饪。白鲢鱼不适合红烧,烧时间长了肉质会变老。鲜活白鲢鱼,从宰杀到上桌,最好时间不要太长。稍微两面煎,调味,加热水烹饪,时间要尽可能短。曾经有一种鲶鱼,我们老家称它为胡子鲶,刚开始都是国产的,野生的,肉质特别鲜美,价格也比较贵。后来从美国进口一种胡子鲶鱼苗,生长速度特别快,而且特别肥,烹饪后会产生一层厚厚的油,失去了鱼应有的本质。一下子把胡子鲶的价格打下来了。
后来养殖技术的发展,所有曾经价格贵的鱼,都变得便宜。物以稀为贵,如果从一个吃鱼老手角度讲,鱼肉质最差的应该是鲤鱼和鲢鱼。但是也不能说它们不好吃。只不过需要特别一些的烹饪手法。鱼刺,也是限制老百姓吃鱼的一个问题。说到底,也是习惯问题。我老家,从来没有人因为鱼刺而不爱吃鱼,两三岁小孩子,都特别会吃鱼,不用家长照顾。大家有个共识,越是鱼刺多的鱼,越美味。
想起一个同事,说他母亲做的馒头特别好吃。后来他老婆跟我们抱怨,完全不是那么回事,说比街上的馒头差远了。
哈哈,话说得有点多,越扯越远。
土生土长的洛阳人,小时候七八十年代,除了带鱼,感觉家里从来不会买其它鱼,洛阳人貌似没吃鱼的习惯,好像也不太会做,现在看来不是不爱吃,就是穷、没那功夫吃嘴。 以前听说涧西刚建厂的时候,外地来的职工,在附近的河里捞鱼吃,洛阳人都看着新鲜 金水河里野鱼香 发表于 2024-7-3 07:53
蒋冯中原大战,百姓遭殃,炮火不断。我爷爷告诉我,东北军最坏,拉你的牲口,吃你的鸡,拉走你的猪,不给钱 ...
郭某此人不简单,隐忍一个财富秘密半个世纪;不埋在家里,即使军阀来找,家里挖地三尺,也没有;埋在家旁边的道路地下,谁也想不到,还有人路过给自然看守。因为谁挖路,破坏交通,村里人迅速就知道了。绝了。 star84151 发表于 2024-7-3 08:54
土生土长的洛阳人,小时候七八十年代,除了带鱼,感觉家里从来不会买其它鱼,洛阳人貌似没吃鱼的习惯,好像 ...
是的,我父亲捞鱼回来,我爷爷很生气,认为不务正业。鱼,洛阳本地人都不吃,捞着了喂猪,人极少吃,即使在饥饿的年代。说说也奇怪。 金水河里野鱼香 发表于 2024-7-3 09:00
是的,我父亲捞鱼回来,我爷爷很生气,认为不务正业。鱼,洛阳本地人都不吃,捞着了喂猪,人极少吃,即使 ...
还有一个说法,是说煎鱼或炸鱼,比较费油,吃着成本高,不如吃肉直接带油 star84151 发表于 2024-7-3 08:54
土生土长的洛阳人,小时候七八十年代,除了带鱼,感觉家里从来不会买其它鱼,洛阳人貌似没吃鱼的习惯,好像 ...
那时候市场上还有剥皮鱼,又便宜又好拾掇,后来这玩意越来越贵,渔民不吃的玩意,硬生生给整成了贵族鱼。 还是吃最能引起共鸣:lol band 发表于 2024-7-3 09:32
那时候市场上还有剥皮鱼,又便宜又好拾掇,后来这玩意越来越贵,渔民不吃的玩意,硬生生给整成了贵族鱼。 ...
那是的扒皮鱼三毛钱一斤,一块钱买了好多,我们兄妹连馍也不吃了,每人三五条吃了个够。 劳力2019 发表于 2024-7-3 11:59
那是的扒皮鱼三毛钱一斤,一块钱买了好多,我们兄妹连馍也不吃了,每人三五条吃了个够。 ...
我家也是每人三条 逍遥顽童 发表于 2024-7-3 12:03
我家也是每人三条
这种扒皮鱼不腥,无论红烧还是清炖都不错,只可惜价格提的太高才让人无法接受。 劳力2019 发表于 2024-7-3 12:09
这种扒皮鱼不腥,无论红烧还是清炖都不错,只可惜价格提的太高才让人无法接受。 ...
是的是的 我感觉比较好吃的做法是醋溜鱼(自己的叫法)
那是在湖北的一领导家聚餐,领导亲自下厨做的一道菜,印象中应该是草鱼,刮鳞开膛后把鱼刺(肋条)掰断从里面抽出,锅内只加醋,不加油,慢火炖,醋蒸发完了再加,每次加醋大概300克左右,如此反复,做出来的鱼肉瓷实、成块状,没有鱼腥味。
据海边朋友讲,鱼没有鱼腥味就不好吃了,吃的就是鱼腥味!:lol
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