羊肉汤白色只要骨头多都能让煮出来白色
羊肉汤白色只要骨头多都能让煮出来白色，每一个汤馆你只要让他顾你出示下骨头就能知道是不是高科技，我在08年夏天在 中原菜市场对面白沙羊肉汤学过一个月，老表开的白沙羊肉汤当时营业额在2000左右，那时候汤三块起价，附近老城住的人还有好些端锅去的，餐饮业很辛苦的，早上要3点多到4点多都要起来看，怕火灭，那时候是用碳烧的，煤封火，每天下午洗砸泡羊骨头，晚上熬汤，熬熟了封火，第二天早上起来卖汤，有人不到五点都去喝汤了，辛苦的行业赚的都是量大，第二年老表把汤馆转了。现在在新疆包地种地嘞经常做饭的人都知道啊，不是啥稀奇的
为什么不是油多放点，大火煮就能白呢？ 我买过很多羊肋骨，煮了2小时，汤依然不白。于是我得出了结论，不加特殊料，羊肉汤熬不白。 金水河里野鱼香 发表于 2024-5-6 14:13
我买过很多羊肋骨，煮了2小时，汤依然不白。于是我得出了结论，不加特殊料，羊肉汤熬不白。 ...
应该是棒骨，里面骨髓多 龙门山水 发表于 2024-5-6 14:14
应该是棒骨，里面骨髓多
也许是这个原因。肋骨不行 必须是腿骨，大火煮小火焖，数小时才会出白汤，但成本高呀 金水河里野鱼香 发表于 2024-5-6 14:13
我买过很多羊肋骨，煮了2小时，汤依然不白。于是我得出了结论，不加特殊料，羊肉汤熬不白。 ...
还有一种办法，就是先把羊肋骨轻微油炸一下，然后再炖，就会变白汤，鱼头豆腐汤也是如此做法 爱宠屋0379 发表于 2024-5-6 15:10
还有一种办法，就是先把羊肋骨轻微油炸一下，然后再炖，就会变白汤，鱼头豆腐汤也是如此做法 ...
谢谢 爱宠屋0379 发表于 2024-5-6 15:10
还有一种办法，就是先把羊肋骨轻微油炸一下，然后再炖，就会变白汤，鱼头豆腐汤也是如此做法 ...
学习了 用大棒骨，提前敲碎让骨髓更容易被煮到，有的还会加入脂肪含量高的下水，小火长时间熬。
只靠羊肉煮出不来那么白的汤 这么看白的汤里面主要是油多。还是少喝白的汤吧。 :) :):) 前些年长春路有一家羊肉汤馆，大喇叭宣传的是要将羊骨碾碎后再煮。他家汤白得跟牛奶似的。
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