一般回族区都有糁汤，洛阳为啥没有？
你到宜阳、洛宁去看看，乡下的回族村落谁家没有几斤玉米糁子？洛阳城区没有土地，想喝糁子汤得花钱买。 很多年前，依稀记得瀍河有一家糁汤，后来就没有了，或许糁汤有点小清新了，还卖不上价（相对于牛羊肉汤），后来洛阳就绝迹了。
牛（羊)肉糁汤，牛（羊）肉汤打底，加麦仁熬煮，出锅还要在碗里打个生鸡蛋，冲开后码上牛（羊肉）葱花香菜，售价8~10元；也有鸡肉糁汤，是鸡汤与鸡脯丝，售价才6~8元。
没吃过 糁汤里面没有玉米糁，就是牛羊汤冲生鸡蛋，有些地方加麦仁，有些地方勾点薄芡，里面有肉粒，喝起来有生鸡蛋的腥腥的味。在平顶山还是豫东喝过两次，在洛阳没见到过 糁(Sá)汤，又名"肉粥"，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的京杭大运河沿岸，以山东省临沂市的为起源，也为最为有名 ，现为当地百姓的平常早餐。该类早餐做工复杂，故当地百姓都是在早餐店内买食。
制作方法
头一天晚上将白条鸡、猪骨、牛羊肉(或大骨头)洗净，滤去血水，放入套在锅上的木筒内，再将水烧开，然后放入葱、姜、大料(包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等，装入袋内)、辣椒(另装入袋内)，煮4小时后，改文火再煮1-2小时，焖紧盖严，不能跑气。第二天早上再将煮好的汤锅烧开，兑入适量开水及芡汁，滚锅后放味精、胡椒即成。
糁的用肉，古代仅用牛、羊肉，后来汉族人又制作了猪肉糁。其中以鸡肉糁味道最佳。喝糁有四大讲究，即热辣香肥，一碗热糁配以烧饼、油饼、烫面角等食用，是美好的早餐享受。
现在基本不用牛羊肉，都是用的鸡汤。
页:
[1]