南方木棉 发表于 2024-4-11 20:19

炒泥鳅

泥鳅好吃，去内脏有点费劲

劳力2019 发表于 2024-4-11 20:33

我炒泥鳅都是斩成段

鐵道員 发表于 2024-4-11 20:59

春天的池塘裡，我們去捉泥鰍。想像著美食背後的畫面，亦是蠻有趣蠻好玩的事兒。

得龙1 发表于 2024-4-12 12:57

没有过过炉灰，表面的粘膜咋去

南方木棉 发表于 2024-4-12 16:31

得龙1 发表于 2024-4-12 12:57
没有过过炉灰，表面的粘膜咋去

泥鳅冷水下锅，盖上盖子，水温热，泥鳅不动就可以了，开最小的水，洗洗就去掉了那一层黏液，然后边洗
边去掉内脏

奔跑鐵腿 发表于 2024-4-12 17:34

有二三十年了，我在某厨艺书看到做泥鳅作法，泥鳅清水养几天什么也不喂，等脏东西吐干净后，给泥鳅洗干净，放块整豆付，几条泥鳅一块冷水煮，水稍热泥鲜往豆付里钻，这样作的泥鳅豆付，香好吃，但我从来沒试过。

奔跑鐵腿 发表于 2024-4-12 17:38

看木棉美主说的要掏内脏，估计书上的方法有点缺实际

锄禾11 发表于 2024-4-12 19:03

好吃

洛水孤云 发表于 2024-4-13 09:43

还是彻底干净了安全，泥鳅生活在底层，生存环境确实不怎么样。书上说的泥鳅钻豆腐，有段时间视频上天天有人发，豆腐钻稀烂，泥鳅死状恐怖，都要扔，多可惜。好食材需要遇到楼主这样用心的人和好手艺，

南方木棉 发表于 2024-4-13 09:58

奔跑鐵腿 发表于 2024-4-12 17:34
有二三十年了，我在某厨艺书看到做泥鳅作法，泥鳅清水养几天什么也不喂，等脏东西吐干净后，给泥鳅洗干净， ...

他们都喜欢拿来煲腊排骨，也不去内脏的，说是土泥鳅，干净，直接吃，我是吃不下，喝汤可以

南方木棉 发表于 2024-4-13 10:00

洛水孤云 发表于 2024-4-13 09:43
还是彻底干净了安全，泥鳅生活在底层，生存环境确实不怎么样。书上说的泥鳅钻豆腐，有段时间视频上天天有人 ...

习惯不一样吧，本地人就喜欢拿来煲腊排骨，大补，我受不了，总觉得没去掉内脏吃不下去

劳力2019 发表于 2024-4-13 11:12

得龙1 发表于 2024-4-12 12:57
没有过过炉灰，表面的粘膜咋去

我洗泥鳅是放点盐和碱面儿，让泥鳅扑腾一会儿，然后洗去黏液、开剥斩段。

洛邑神都 发表于 2024-4-13 13:39

合肥的特色泥鳅面，不错。
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