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东北二人转老杂 发表于 2024-1-21 20:22

酸菜

东北人冬天腌的酸菜，炖大骨头，排骨，好吃，没肉粉条也可以，在洛阳，很难腌好酸菜，有会腌酸菜的说说。

东北二人转老杂 发表于 2024-1-21 20:48

在洛阳，以前腌过也可以，搬到楼上，腌不好了，今年是老邻居送给我几棵。

奔跑鐵腿 发表于 2024-1-21 21:01

东北老师会腌也不告诉您，

一切美食佳肴要上图交公，分享，
您学会了，私藏独吞。;P

沙里珠 发表于 2024-1-21 21:24

91年从东北退伍后就心念念的想吃酸菜，无奈自己不会，后来开始自己卧，连续几年都不成功，后来一个黑龙江的朋友告诉我一个方法：麻叶菜去掉黄叶、烂叶根部切干净，从中间破两半，一层白菜一层薄薄的盐，然后撒上益生菌，压上石头，过一两天看看如果出水没过白菜了就不用管了，如果没有烧开晾凉的白开水，或者饮水机里的水倒入缸里没过白菜即可，一个月后即可开造。

东北二人转老杂 发表于 2024-1-21 22:05

沙里珠 发表于 2024-1-21 21:24
91年从东北退伍后就心念念的想吃酸菜，无奈自己不会，后来开始自己卧，连续几年都不成功，后来一个黑龙江的 ...

感谢回复！把握住关键的几点，买麻叶菜试试。

幽栖居士 发表于 2024-1-21 22:57

这种菜，亚硝酸盐氮容易超标。

西瓜太郎的姐姐 发表于 2024-1-22 08:26

我爸每年都腌酸菜，在阳台上放两口小缸，每年都腌两小缸酸菜，虽然我不太喜欢吃酸菜，但是每年还是要尝尝鲜，再送给同事一些

锄禾11 发表于 2024-1-22 13:02

:)

东北二人转老杂 发表于 2024-1-22 15:58

奔跑鐵腿 发表于 2024-1-21 21:01
东北老师会腌也不告诉您，

一切美食佳肴要上图交公，分享，


好几年没腌酸菜了，主要是气温控制的不好，白菜总是烂心，东北冬季长，气温低，    容易成功。

东北二人转老杂 发表于 2024-1-22 16:03

西瓜太郎的姐姐 发表于 2024-1-22 08:26
我爸每年都腌酸菜，在阳台上放两口小缸，每年都腌两小缸酸菜，虽然我不太喜欢吃酸菜，但是每年还是要尝尝鲜 ...

放阳台上，能腌好，屋里容易烂心。

劲松888A 发表于 2024-1-22 16:39

酸菜鱼最好吃

专扯J∞蛋 发表于 2024-1-22 20:59

       腌酸菜要温度低，没暖气的房子腌40天以上，白菜要瓷丁丁的，每颗五斤以上最好。我一般腌50斤左右，鲜白菜放五天左右，把外面那层帮子扒了，根削净，在缸里码实，压上大石头，二百克盐，凉水浇到没过白菜，塑料布盖上，松紧带箍紧。

东北二人转老杂 发表于 2024-1-22 21:33

我花开后百花杀 发表于 2024-1-22 20:59
腌酸菜要温度低，没暖气的房子腌40天以上，白菜要瓷丁丁的，每颗五斤以上最好。我一般腌50斤左右， ...

说的对！我是一看就会，一干就废。

奔跑鐵腿 发表于 2024-1-22 22:14

一说腌菜，都是女人和女人的交流，男人不来此处，古我除外:lol

洛水孤云 发表于 2024-1-23 11:12

很小的时候冬天家里窝雪里蕻，酸菜没印象，酸菜腌好了炖个肉，美滴很

东北二人转老杂 发表于 2024-1-23 12:58

劲松888A 发表于 2024-1-22 16:39
酸菜鱼最好吃

好像是川菜，但我没做过，不会做。

沙里珠 发表于 2024-1-25 21:23

东北的酸白菜汆白肉最地道。

东北二人转老杂 发表于 2024-1-26 17:38

沙里珠 发表于 2024-1-25 21:23
东北的酸白菜汆白肉最地道。

这个我吃过，也会做。

大和尚 发表于 2024-1-28 20:14

我一周吃几次，好吃，

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