春夏￥秋冬 发表于 2018-4-21 19:40

洗面筋，洗面筋，洗面筋。

洗面筋。面筋不是超市和市场买的吗，小时候面筋是奶奶洗出来的，小时候一星期改善一次，无非就是饺子和我所谓的咸汤。饭是人多，饭越香，三婶炸肉片二婶摘菜，所谓的咸汤重要的食材就是洗面筋了，必须我奶奶她老人家来，面粉揉成团，再放入大盆加水反反复复洗，得洗半小时吧，后面的步骤已经忘记了，成品的特点是筋道和小麦的醇香，和现在市场的面筋根本就不是一个味道，放入大锅中加西红柿，肉片，各种蔬菜勾芡出锅，哈哈每个人能喝两大碗。小时候的食物每每都能勾起我甜蜜的回忆，洗面筋只有吃过了，才能知道那个时代的味道。

Gyc1961 发表于 2018-4-21 20:15

确实如此。面筯洗完后，将洗面筯的水一勺勺倒进特的锅里加热，制成面皮，切条后加佐料，就是好吃的面皮。

笑而不语 发表于 2018-4-21 20:29

过去做凉皮就是这样...面活好洗洗...洗出来的东西蒸一下就是面筋...洗出来的水静置后把上面水倒掉...剩下的面汁蒸出来是凉皮...这段时间正准备买个凉皮锣锣做点呢...
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