这里有稫意思 发表于 2022-7-20 07:13

赛海参

       洛阳水席需要改革，要用些高档食材，摆脱穷嗖嗖的酸样。以假海参这道菜为例，在现有基础上，参入水发海参粒、卤鲍鱼粒、鲜虾粒、少许马蹄粒，调好味，蒸熟。鸡汤打底，汆一下赛海参，不放胡椒、醋，少许盐调味。

大和尚 发表于 2022-7-20 07:38

不错，有图片最好了。

劳力2019 发表于 2022-7-20 11:31

我认为突出本地现有的食材做假海参更有味道，兑入适量高汤，加上胡椒的辣、镇江香醋的酸。

洛水孤云 发表于 2022-7-20 15:23

味要分主次，复合味也有层次感，放这么多料，独有的特色就失去了，水席做法本来就是洛阳特色，做的和西餐一样看着很高尚的样子，也就失去特色，洛阳现在就算真不同，也已经增加炒菜，替换水席，和小时候出去吃水席的很多菜味道已经变了

这里有稫意思 发表于 2022-7-20 16:22

       一碗假海参再有特色，也是一碗红薯淀粉，能卖多少钱？

锄禾11 发表于 2022-7-20 16:32

水席三要素高汤胡椒 醋

这里有稫意思 发表于 2022-7-20 22:09

       水席有一样名贵食材么？道道透着穷酸，代表店还不便宜。

幽栖居士 发表于 2022-7-20 23:42

劳力2019 发表于 2022-7-20 11:31
我认为突出本地现有的食材做假海参更有味道，兑入适量高汤，加上胡椒的辣、镇江香醋的酸。

换上99龄试试。
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